刁镇盘丝烧饼—香

哦，在清晨的空气里，烧饼飘香……，在微风中妖娆地诱惑着路人。寻着香味儿来到了刁西烟墩街的北端，

进店，老板很热情地招呼——老师，来吃早饭啊！“是的呀，来两个烧饼，一碗豆腐汤。”便在院内放下包，坐下。

老板在起劲地揉面、包馅儿、擀烧饼、撒芝麻忙得一头的汗却不亦乐乎。他老婆不时去帮忙收一下钱，他们烧饼店已经好多年了，生意一直这么红火，因为烧饼的味道的确不错。

“老墩烧饼”店老板50岁左右的郭道猛师傅和妻子正在“打烧饼”，郭道猛师傅将揉好的面团一一揪成大小相当的剂子，用擀面杖迅速擀开，麻利地抹上做好的油酥麻芝酱，然后包好，剩下的就都是妻子的活了。她拿起剂子左手拿着，右手攥住剂子中间迅速旋转十五圈，然后转到左手同样旋转十五圈，最后入炉。

郭道猛在饼炉前，边做烧饼边跟我聊起烧饼经，述说盘丝烧饼的秘诀。他说，他做的烧饼完全是土法上马，土法制作，有了土，才有了正。郭道猛烤烧饼，一点不偷懒，他是道道工序做到位，十分讲究规范，大概这些细节也构成了盘丝烧饼的香味了，才有了扬名远外飘香的盘丝烧饼。

经过三五分钟的炉火烘烤，烧饼由白变橙黄，烧饼出炉算是最美的时刻了，炉内的烧饼金黄，爆起点点油花，屋内的香气四溢，掌柜用铁夹飞快地将一个个圆圆的烧饼夹到木箱里，排列得整整齐齐，于是，循着香气奔来的食客就掏出了钱包，掌柜一边与就餐者寒暄，一边麻利地用草纸将烧饼卷成卷、递去，小小烧饼为人们带来过多少满足……

肉烧饼，也是老墩烧饼中的上品。肉馅的肉，也很有讲究，郭道猛说，要用细肉丁，不能用肉泥，订购的都是后臀肉，每天会有专门的肉贩送来，要保证肉的新鲜和质量。“肉切好后，放上葱、姜、盐，拌匀调和，就可使用了。”此外，烘烤时要把握火候和时间，饼的外壳烤成金黄色为最佳，若外壳发白，则口感不脆。这样一整套工序下来，刚出炉的烧饼最好吃，酥酥的，绵绵的，外焦内嫩，香脆正好，风味别具。

院内饭桌上就餐者满满的，有的是三五个相识的，你一言我一语，有一句没一句，边趁热吃烧饼，边发布路透社新闻，边交流最新致富信息，松松散散，亲亲热热，随随和和，平平易易，这种轻松氛围吃这种古朴情调农家韵味，佳茗清淳、烧饼喷香、人情芬馨。

盘丝烧饼，拿到烧饼可不要急着吃，可先观饼姿，色泽金黄，外皮酥脆，闻进鼻子香喷喷。不过吃烧饼的时候必须雅相而小心，就算再想吃畅也不能心急。得轻轻地一手托着烧饼，一手子烧饼的螺旋中心撕着吃，否则破坏了层数。咔嚓嚓，声音十分酥脆，微微的带点颤音，进到嘴巴里，不是猛然断裂的脆响，而是顷刻间就化为齑粉，成了一团充斥口腔的香味，慢慢地温熨着肺腑……顿时令你峋醉。吃到最后至剩一层脆脆的边，啧啧嘴，滋味犹在齿颊间。烧饼越好吃，吃的人越有雅相，叫你狼吞虎咽你也不干。烧饼别处也有，但只有做到香、酥、润，才是正宗的盘丝烧饼。真香哪！一股甜滋滋的香味儿。如果同时再配上一碗热腾腾，白色的豆花儿，绿色的香菜，汤上浮着晶亮的麻油，香气四溢的豆腐汤，那就更惬意了。

“盘丝烧饼”香得亲切，香得优雅，香得韵致。耳听为虚，眼见为实，如果你有机会来刁镇，一定要记着品尝哦！

烟墩老街是一本书，盘丝烧饼是香喷喷的一页。盘丝烧饼作为家乡的一件香喷喷的作品，是地地道道中华美食文化园苑中的一支奇葩。每当我从刁镇烟墩街上走过时，我都要将鼻子使劲嗅几嗅，嗅什么？嗅烧饼的喷喷香里的文化意蕴！不知道是叫中国文人的烧饼情结，还是叫烧饼的文人情结，哪种更恰切？

现今，“盘丝烧饼”规模还不是很大，但是郭道猛很有想法，听说正在申报“民间传统老字号”品牌，传技授业，想让盘丝烧饼惠及更多食客香飘天下哩。