春天的“腊”味

喜欢春天，理由颇多。对我而言，春天的“魅力”还缘于一碗菜：腊肉。

腊肉，顾名思义是腊月腌制的肉。腊月里，买来农家生态猪肉，切成条条状，打上花刀，抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在钵里。静静地腌上一个星期，等到一个艳阳天，起卤，沥干盐水，用细铁丝穿了，挂在树杆上，晒上几个日头，一直把这些肉晒得渗油，颜色也变成“红加黑”，人走到旁边就想吸鼻子。这时的腊肉，所有的“工序”全部完工，就像作家最终润色好文章，把稿子放进了抽屉，只等出版。

有了腊肉，春天就不仅仅为眼睛奉献美丽，还要为味蕾奉献“美味”。来了客人，也不用谦虚地说“没有好菜招待”，挂在门梁上那一刀刀的肉，取下来，切成樟树叶一样的薄片，贴于碗沿，在饭锅里蒸熟，就是一碗好菜。

腊肉除了蒸了吃，还可以与大蒜、菜薹、冬笋、藜蒿等一起混炒，有了腊肉这个“万人迷”，蔬菜也好，野菜也好，有什么炒什么，无论与什么菜“搭档”，都是一碗绝妙的好菜。

腊肉炒菜薹、炒蒜苗的做法很简单。先将腊肉切好，倒入烧红的铁锅，一会儿就“吱吱”冒油，再将洗净的菜薹或蒜苗倒入，大火爆炒，用锅铲快速翻扒。需要注意的事项有两点：一要加点水，不让它沾锅；二要掌握起锅的时机，不能生，生了有青涩味；也不能过于烂熟，太烂了，如同吃稀泥。

菜炒好了，盛入洁白的瓷碟，在晶莹剔透的腊肉映衬下，菜薹、蒜苗油亮清新，色泽夺目，这样的腊肉炒菜，“燕瘦环肥”，油而不腻，各有其美，令人食欲大增。腊肉中富含人体需要的磷、钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素；菜薹里富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分。这碗小菜，素中有荤，荤中有素，吃起来真的是“可口可乐”。

比较起来，我最喜欢吃的还是“蒸腊肉”。每天下班，人还没到家，蒸腊肉的香味就在楼梯道热烈地“欢迎”我，刺激我的味蕾，把我的食欲“引诱”得蓬蓬勃勃。我直奔厨房，掀开电饭锅的盖子，一股令人迷醉的香味，如下凡的仙女，飘然而来，我不禁口舌生津，跃跃欲“吃”。

我笑着对妻子说：“因了这碗腊肉，我爱上了有滋有味的春天……”