温馨的猪大油

猪大油，对于上了年纪的人来说并不陌生。顾名思义，猪大油就是从肥猪肉里提炼出来的油脂。我们这里做菜一般都用花生油。在我小的时候，花生油常常不够用的，人们就用猪大油作为补充。

在那时，物质十分匮乏，老百姓的日子过得很是拮据。平时，人们很少吃肉，年头到年尾，能吃七八回就很不错了。现在，人们都愿买瘦肉，不愿要肥肉，而过去正相反，人们大都想买肥肉，瘦肉反而少有问津。这是因为肥肉既能当油，吃起来又香，人们都想割而变得紧俏。

除了肥肉，还有板油（猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂）和花油（又叫水油，猪各种内脏外面附着的一缕一缕的油脂），都可用来制作猪大油。把这些原料弄干净后，切成小块。把锅烧热，倒入原料，不断翻炒。随着不停的加热，油水不断地溢出。待原料炼成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可停火。用漏勺捞出油渣，把热油倒进盆子里。猪大油彻底冷却后，就变成了雪白的膏状。有时候，我们孩子们就把炼猪大油的油渣当点心吃，也可炒菜，吃起来都满口生香。与一般植物油相比，猪大油有不可替代的特殊香味，会使菜肴更为美味，可以增进人们的食欲。

我的老家地处山区，在上世纪八十年代中期以前，地瓜面煎饼一度成为当地人的主食。在外面玩累了，感到饥肠辘辘了，我就跑回家，还不到吃饭时间，这时猪大油就派上了用场。我取出一个碗，从盆里搲出上半调羹猪大油放进去，倒入暖瓶的热水化开，再倒入一些酱油，加上一点盐。氤氲的香气袅袅上升，直沁人心脾。我把煎饼撕成几片，泡进碗里，用筷子夹起送进嘴里，吃得津津有味。有时图省事，干脆把煎饼从头到尾抿上猪大油，顺上几根咸菜条，卷上，吃起来香喷喷的，也挺过瘾。

猪大油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。寒冷的冬季，母亲的手肯裂口子，严重时还会渗血汁。记得那时，母亲把锅烧热，将一些猪大油放锅内熔化，趁热加入少许白糖，调均，冷却后成膏。母亲把它搽在患处，一天二三次。用上几天，裂口就明显小了，母亲的皮肤也红润细腻了不少。

随着人们生活水平的不断提高，猪大油渐渐淡出了我们的生活，当下已很难觅到它的踪影了，不过一旦回想起来，我心中还是充满感动与温馨。