莜面窝窝羊肉汤

离开故乡二十多年了，今天四姐从家乡带来正宗的莜面，吃了一次，让人舌尖上回味着故乡美食———莜面窝窝。

莜面在故乡不算稀罕食品，在故乡莜面是农家的主食，中午吃了，下午吃，但百吃不厌。据说，早些年县干部驻村吃派饭，农人以莜面窝窝，羊肉汤汤待之，干部是南方人，问主人莜面窝窝怎么吃，主人告诉他，蘸着吃。话刚一说完，只见干部端着碗“腾”地一下在炕上站了起来，全家人一愣，随即大笑起来，他真要站（蘸）起来吃啊。

笑话而已，言归正传。吃莜面要三熟。成熟后的莜麦籽，放入一口大铁锅，下架文火，以莜麦秸秆最佳，似乎有点“煮豆燃豆萁”的意味，用锅铲将莜麦籽徐徐翻动，等到莜麦籽微焦，这是一熟。再把炒熟的莜麦粒磨成面，和普通的小麦面粉比除颜色略暗外，没有更大的区别，制作莜面窝窝的时候，把面放在面盆里，以刚刚烧开的开水浇入面粉中，软硬适中为宜，这也是二熟。和好的面，揪指头大小一块，放在光滑的釉面砖上，用右手一推，左手一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在左手手指上绕成筒状，竖立在笼屉上。一推一卷，一气呵成，老把式做起来，像特技表演看着都享受。许许多多圆筒一个一个立在一起，状似蜂窝，这就是莜面窝窝了。接下来锅里添水，锅下架柴，当锅中水烧开后，放入笼屉，大火猛蒸，当锅上的白气升腾，屋中弥漫着莜面特有的气味时，那就是三熟，可以蘸着羊肉汤汤吃了。

在蒸莜面时要把汤汤提前炖好，最好的汤汤是羊肉蘑菇汤，首选地道的坝上羊肉，以肥三廋七切成丁放入碗中，加入胡麻油、葱、姜、盐、酱油花椒面。另一碗中把淘洗好的口蘑切成丁，加入泡蘑菇的水，在锅中中火蒸熟，出锅后两个碗中的汤料混合在一起，即可食用。莜面窝窝里有羊肉味道，汤汤有莜面的清香，那真是香而不腻，美食一绝。

据说，一小伙去相亲，女孩长得不是十分喜人（漂亮），小伙并不满意，因路途远留在女方家中吃饭，招待的就是莜面窝窝，羊肉汤汤。结果一顿饭吃完，小伙子同意了。因为，小伙子不但见识了女孩推窝窝的高超技艺，羊肉汤汤也回味无穷。这正印证了那句话，“女人要想征服男人就先征服他的胃”。

来到西安后，给人讲家乡的美食莜面，好多人却以为“油泼面”，一下子让人黯然神伤，索性也就不说了，也在西安几家饭店吃过莜面，也不知是面的原因还是操作的原因，失却了应有的劲道。

这一次四姐带来的正宗莜面吃的舒服极了。