食忆

一

过去正月十五，传统意义上的年就算过完了。

正月十六，我老家那里有吃花糕的习俗。

打花糕是技术活，要心灵手巧。村子里，会打花糕的妇女不太多。现在的年轻媳妇，会这手艺的更少了。

过去腊月二十五，女主人通常就会开始蒸馒头、打花糕。

腊月里，我喜欢待在农家厨房里。

拣柴火、拉风箱、烧大锅，掀开厚厚的门帘，腾腾的热气迫不及待地往外钻。

面板上，放着和好的面、煮好的红枣，放着长长短短的擀面杖、梳子、筷子等工具。擀面杖可以擀皮，梳子可以压花，筷子可以卷花。

面皮里面包着红枣，一层摞一层，呈宝塔状，象征着步步登高。还有的用食用色素胭脂红在花糕上点上红点，增加喜庆气氛。

多层的花糕，做好后，放在笼屉里蒸，需大火，长时间，要蒸透、蒸熟。

正月十六，早餐。馏上花糕，切开，你一块，我一块，分开吃，枣香、面香，浑然一体。

花糕，看起来好看，吃起来好吃。

二

有句歇后语，说黏窝窝——枣哩。

过年，用黏米面加大红枣，蒸黏窝窝。

将红枣煮熟，把枣核去掉，切片。

取黏面适量，将切好的枣片倒进去，加水适量，和面。

和面有讲究，太稀太稠都不行，面能成团为最佳。

和好的面团，金黄的黏面和红红的大枣融为一体，我中有你，你中有我。

取小块面团，放在手心，右手食指和中指并拢，在面团中心慢慢捣出窝状，将面团在手心里慢慢旋转，逐渐抟圆，一个小小的窝头就成了。

放在笼屉里蒸，开锅十五分钟许，即熟。

黏窝窝，吃起来黏黏的，甜甜的，很好吃。

这东西不好消化，不可一次吃得太多。

三

开春，刚刚长出来的嫩杨叶，用开水淖过，叶绿素和杨叶里面的苦味就一并被除去了。

放在冰箱里，多长时间也不坏。

过年时，拿出来，佐以蒜泥，是道很稀罕的不错的野味。

今年正月初六，我们几个到乡下同学家聚会，他端出来这样一道菜，叫大家尝，叫大家猜。大家都说好吃，就是猜不出是啥。

最后，还是我猜了出来。

原因是，以前，我在沂蒙山一家农家小菜馆里吃过这菜。

有些东西，只一次，就难忘。

四

类似的野菜，还有嫩柳芽。

也要趁柳芽刚生出来时，去采摘。

采来，洗净，放在热水里淖，去苦味跟绿色。

做法跟嫩杨叶的做法差不多。

吃法也差不多。

过去讲瓜菜半年粮，野菜在饥荒的年月里，不知救过多少人。

现在，生活条件好了，富贵病却随之多了起来。

杨叶、柳芽之类的野菜，绿色、环保，尽管放心吃，保管不会生富贵病。

五

去年，我在山西忻州小住。

没事时，我爱到街上溜达闲逛。

山西，地方小吃很多，尤其是面食。

街上，往往是走不多远，就看见一家小小的卖小吃的门面。几个妇女支撑着，门前吊着个简陋的广告牌，一块小黑板，一块布片，或一块硬纸壳，上面写着本店的特色小吃。

我最感兴趣的是一种叫猫耳朵朵的小吃，我曾站在不止一家的摊点前，看过这种小东西的做法，觉得很有意思。

我问摊主，做这东西，用啥面？

摊主说，啥面都行，荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面，都可制作。

我看见她们从面团上揪一小块面剂，放在手掌上，用拇指一捻，再一推，一猫耳朵状的小东西随之而成。

还有的把白面碾薄，切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。

猫耳朵煮熟，浇上卤汁，便可食用。

我专门吃了几次，觉得滑爽可口，很不错。