民厨

我有好些同学、朋友从事着厨师的职业，有些在政府或企业食堂，有些在酒店饭馆，个别的在做了多年之后，对这个行业熟门熟路了，浙渐有了自己的想法，开始涉足民间大厨的行当——几个志同道合的朋友，合股成立一家小型的公司，购置一些必备的餐具、炊具，生意便可以开张了。有些人平日里正常上班工作，双休日接活，工作、副业两不误。

这是一个不新却新兴的行当。说它不新，因为很早就有这样的人。小时候，邻村一位掌勺人，块头高大有力，那时我们村只要有喜事，保准是先去请他。每次，他开了一辆三卡，三卡上装满锅灶什物。当年，煤气灶好像还不太常用，我常见好几口大灶一字排开，全都是煤油桶做的大火炉。炉火很旺，映红他一脸的肌肉。他穿着大褂，系着大围裙，衣袖高卷。一些帮工的冷盘准备完毕，婚礼仪式也差不多的时候，他便一声令下：开锅了！于是众男帮工便紧张起来，全盯着他在几口大锅前忽左忽右，锅子也不用盖锅盖，大勺与锅的碰撞声时起时落，热气腾腾处，他就像一个人在变魔术，变出来一个又一个的热菜。边上一个洗锅的人，恁是直不起腰来，因为他根本没给他休息的时间。这样的一个人，在那时的村里，简直就像一位领袖，掌管着我们难得的喜宴，而对于我们这些孩子们来说，那时的喜宴，无论如何是有着神奇的诱惑力的。

随着人们生活水平与眼界的不断提高，办个酒席也普遍赶时髦了。除了场地有所限制外（如今各社区的文化礼堂倒是一个好去处），其他的基本可以做到与酒店无异。一桌菜由大厨来把关，列个清单，冷热荤素搭配，也不会差到哪里去了。几个搭档，协同合作，各有专长，菜搬上桌来，满满当当，皆显刀功厨艺，色香味形俱全。主人有面子，客人有口福，价钱却低了酒店一大截，自然皆大欢喜。

你若去见识一下灶间，新型轻便洁净的炊具组合一字排开，蒸煮炒煎分明，大厨左右逢源，旺旺的火冲撞着灶底，眼看着一锅锅菜品上台分盘由帮工搬至桌上，全然没有过去的烟熏火燎，不必手忙脚乱，胜似闲庭信步，只听得席间直叫：慢点上啊，菜上得太快了，都叠上好几层了。

民以食为天，生活奔小康的民间宴席，不仅是乡风民俗的约定俗成，更是亲朋好友们难得的短暂相聚，说说近况，聊聊生活，增进了情感，深化了亲情。至于菜的品质，免不了夸赞一番，自然也是给大厨们的最好褒奖了。