排队磨面

过年，对于农村人来说，就是放假，就是呆在家里享清福。享清福者，便是不干农活，天天睡到自然醒，悠哉游哉。

但是，过年前，必须准备好够一个正月，或者更长时间吃的现成食物。准备食物，首先要磨面、碾米，其次才能蒸馒头、蒸包子、炸果子等。

小时候，村里还没有电磨，石磨也不多。一进腊月，大家就集中到村里五六个石磨房前，排队占号。过了腊八，石磨就忙起来。每天天还未亮，就有人开始磨面，石头碾子“吱扭、吱扭”的声音远远就能听见。记忆中，用石磨磨面，速度特别慢。尤其是过年，大家要磨的粮食比较多，一旦开始，各家至少要磨一天，人口多的家庭，有可能还要磨两三天。如果磨的粮食少，就用人推磨。如果多，则用驴拉磨。拉磨是个慢功夫，骡子和马不喜欢干这活，它们拉着磨盘，总是不好好走，如果打它们，它们一生气，还会把磨盘拉到地上。牛性子慢，即使再打也走不快。只有驴最适合，它走路不紧不慢，而且拉着磨盘转圈也不烦。当然，套驴上磨前，必须得蒙上它的眼睛，否则，它也会耍脾气，驴脾气也是很犟的，我们常说的“犟驴”就是很好的证明。

人推磨，一般需要两到三人，分工是两人推着磨盘转，一个人箩面。如果是驴拉磨，则一个人往磨盘上添加粮食，同时把磨下来流淌到磨台上的粮食碎粒收起来，递给箩面的人。大人推一天磨不但累，而且转圈转得头晕；箩面的人摇一天箩儿，胳膊更是特别酸痛。所以说，磨面是一个体力活、耐性活。驴拉磨，虽然人省了力气，但是驴毕竟是动物，它什么时候想尿了，就什么时候尿；什么时候拉了，就什么时候拉；什么时候想放屁了，就随时抬尾巴放。弄得磨坊里面又骚又臭，人省了力气，但是却遭了罪。

我上小学时，村里有了电碾子，一下子改变了磨面的历史。电碾子速度快，效率比石碾子要快千百倍。于是，父母磨面的时候，不再受体力及时间的限制，也不再早早的就去排队。磨面之前，只需先用水搓一下粮食，直接倒进电磨里面，然后连续磨三到四次，白白的面粉和麦麸就分别从两个出口流出来了。

磨好了面，就能蒸馒头、做熟食了。民谚有“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”的说法。因为那时候没有冰箱，为了储藏馒头，蒸得很迟。记忆中，一般腊月二十五六，母亲开始忙着蒸各种面食。先是馒头，蒸两大笼；再是花卷，蒸两大笼；还有豆馒头、素包子、肉包子等。总之，是要把家里几个瓦缸装满。蒸完了馒头，就要炸小麻花、捏灯盏。但是它们的量与馒头等相比要少得多。面用的也不一样，一般是用黏米和的面。这种面发甜，又是用油炸的，所以非常好吃，常常还没出正月就被我们吃完了。馒头不一样，虽然放在没有生火的屋子里，但是时间长了也会发霉。记得有几年，都出正月了，我们还在吃那些已经变了味道的馒头。

再后来，村里有了面粉厂，只需拉着麦子去，一会儿就能换来白面，再不用磨面了。如今，村里的超市不但有白面，还有饺子粉、富强粉等各类面粉，各种各样的馒头、花卷、包子等更是供应充足，过年时，人们再也不用为了磨面而起早贪黑了。但是，快过年了，我依旧想念那磨面的日子，想念那磨出的面蒸出的带有甜味的馒头、花卷。