羊肉泡 一份浓浓的乡情

凡是地道的西安人，几乎没有不爱羊肉泡的。我是老西安，自小跟着爷爷吃羊肉泡，算来已有近70年了。50岁那年到广州工作，虽说广州美食享誉华夏，仍念念不忘家乡的羊肉泡。

羊肉泡是俗称，实际大多是羊（牛）肉煮馍。外地人搞不懂，以为就是“泡”的，把馍掰几块泡在碗里，当地人一看就知道是外行。我的老家在西安市二府园，是靠近西安回民坊的一个小巷子，羊肉泡馆子大多开在回民居住区，我小时吃羊肉泡的人没有现在多，吃的也比较细。食客落座后，先掰馍，馍要掰的很细小才容易入味。之后，堂倌会先问吃哪个部位，要肥要瘦？然后去后面切好装小盘拿来请你过目。等你同意了，再问你怎么煮？是“单走”、“口汤”还是“水围城”？煮好随饭端上来的，还有一碗高汤、四个小菜：糖蒜、辣酱、芫荽、香油。现在吃的人多了，泡馍馆遍地都是，所谓“萝卜快了不洗泥”，已经没有那么多讲究了。

小时候家里不是很富裕，很久爷爷才带我吃一次。吃时舍不得先吃肉，把肉先拨到碗边，留到最后再吃。

吃羊肉泡，是一份乡情。离开老家二十多年了，广州也开了几个陕菜馆，正宗的羊肉泡馍几乎还没有。每次回到西安，第一顿必定吃羊肉泡。据说西安籍着名影视演员张嘉译回到西安，第一顿也是羊肉泡。上世纪八十年代，我到北京出差，有朋友告诉我，北京新街口有一家西安饭庄，主打羊肉泡，北京的西安饭庄，羊肉泡还算正宗，同桌有一位老者，一口京腔，滔滔不绝地告诉我，这个羊肉泡应当怎么吃怎么吃，我心里好笑，装作不懂只有点头的份。心想，这位北京老哥说不定在西安住过，要不祖上就是西安人。

羊肉泡已经成为西安的一张名片，正如宁波的汤圆、武汉的热干面、重庆的麻辣烫。外地人到西安，许多地方可以不去，但羊肉泡不可不尝。记得国家困难时期，我正在读大学，想起羊肉泡就流口水，但吃一碗羊肉泡谈何容易，两毛五一碗，却要凭票。很久一个班就发一张票，怎么办？抓阄。现在，来了外地朋友，老同学聚会，天南海北到西安，吃什么？羊肉泡！就像广州的早茶，既有面子，又便宜不贵，还能谈天说地没完没了拉家常。有时哪个影视剧场景里出现羊肉泡馍的幡子，一看就知道这是演西安的戏，招牌！有次我去山西省新绛县办事，大街上有饭馆的大字招牌，上书“羊肉泡，西安名厨主理”！

羊肉泡出于何时？有人说出于公元前11世纪的西周，也有人说大宋皇帝赵匡胤早先落难西安时，一位卖羊肉汤的掌柜见他可怜，给了一勺羊肉汤泡他的干馍，觉得美味无比。赵匡胤登基后，就有了羊肉泡，而且成了国宴上品。我看这些传说都不靠谱。羊肉泡就是西安的回民同胞在长期的饮食劳作中逐渐摸索出来的。

现在，人们生活好了，谁都吃得起，三五天不吃羊肉泡心里会不舒坦，到了泡馍馆，端起大海碗一顿风卷残云，吃相就不必苛求了。如今，卖羊肉泡的饭馆多了，花样也有翻新，除普通的馆子，高档的也不少，什么老孙家、老米家、同盛祥，天天宾客盈门。过去贩夫走卒的早餐饮食登上了大雅之堂，连一些外宾也会光顾。据媒体报道，西安的另一个小吃酿面皮在美国纽约已开了连锁店，我想，西安的羊肉泡有一天也会走向世界。