腊月上岛搡年糕

现在的街市上天天都能买到年糕了，但那是机器轧制的年糕，总感觉味道不及海岛老家在腊月的时候用手工搡制的年糕来得香糯美妙，更没有我在读书的时候，周末赶十几公里山路到外婆家时，外婆从土灶里给我煨出来的煨年糕来得香脆可口。外婆以94岁的高龄离世，已经整10年了。在今年腊八节后，我又特意赶去金塘岛上的老家，体验了一回做手工年糕。

同样的手工年糕，在我老家舟山群岛金塘岛上的制作工艺和别的地方有所不同。别的地方做手工年糕，是用模版压制成条状的，惟独金塘岛上的手工年糕，是把米粉蒸熟捣揉后，再用擀面杖擀成1厘米左右厚度，摊成一张硕大煎饼状，然后一块块斜切成长方形或平行四边形的薄片年糕。

每逢冬至过后，岛上各家各户按不同口味和喜好配制不同比例的晚米和糯米，浸泡一晚后捞起，稍微沥干，送到村口傍河的年糕加工点上磨。外婆家也不例外，外婆喜欢稍微多放点糯米，这样做出来的年糕糯而不黏，口感别致。村口的加工点原先是生产队的仓库，门口有一块夏秋季节用来翻晒稻谷的水泥晒场，正好用来作为各家摆放竹匾晾年糕的场地。大家汇集在这里相互帮忙，喧闹的声音，热气腾腾的蒸笼，渲染着一份对新年的期待。

因为做年糕用的是水磨，磨出的米粉是湿粉，必须灌装在专用的布袋里，由力气大的汉子们扛到压榨机里榨干，这第一道工序才算完。

从压榨过的布袋里抖出大块的米粉，细细地捣碎，然后敷在大蒸桶里蒸熟。蒸米粉，可是一项比较复杂的工艺技术活，并不是整桶的米粉一次性扣在蒸桶里，而是要在蒸煮的过程中一层一层地敷上去。这样才能保证米粉里外熟透，香糯可口。

约莫一刻钟左右，米粉被蒸得满屋生香，负责蒸米粉的大伯把双手在清水里浸泡一下，然后往蒸桶的米粉上拍一拍，判断一下米粉是否已经熟透，最后吆喝一声：行了，上捣臼！被蒸米粉的香味诱惑得馋涎欲滴的三五个孩子，听到蒸米粉熟了，不顾滚烫的热气，伸出手去，撮了一小块就往嘴里送。

把蒸熟的米粉倒在捣臼里搡成柔软的米团可是一项力气活。大叔先在锤上涂抹了清水防黏，然后也吆喝一声：开捶喽！高高举起的大锤一下一下地落在捣臼中。待把米团搡得柔韧晶莹，摸上去如同摸在了娃娃的手臂上，搡年糕最费力的工序才算完。

把搡熟了的米粉团端到案板上，先是做几个年糕团蘸上白糖送给街坊邻居尝尝，留一份给家里祖宗供上，然后是给孩子们做几个鱼、鸟、狗之类形状的年糕，送给孩子们嬉乐。记得儿时过年看望外婆，外婆总会给我留着一条年糕团做的鱼或小胖猪，有时已经晾得裂开了，但我依然很开心。直到现在，我还珍藏着那一份属于年少时的记忆，那份记忆，已经被盖上了“故土”的封印。