江边食鱼

自幼生活在松花江北岸，少年时更是日日流连于江畔，于是江里的鱼便成了常食之物，只是身在荒郊，做法从简，却有着难以忘怀的滋味。

最常见的便是江水炖江鱼。其实许多人知道做法，只是若细究起来，书上所说到底是落于技巧的窠臼之中。江水炖江鱼，并没有什么细节讲究，只在乎天然与自然。在江边，鱼随意可得，可钓可网，甚至下水去捉。那时同许多伙伴在甸子上打草，每到黄昏时分，早在江边下好的圈网里，便已有了不少的鱼。捡来大的，略剥洗一番，切成大段。然后或盆或锅，盛上流动的江水，将鱼置于其中。据说水冷时下鱼可去腥味，只是我们不知，因为历来人们都是如此做法。加进盐，那时我们身上只带盐，还可在草甸上采些可食的野菜加入。将锅架在火上开炖，一会儿工夫，便香气四溢。

待锅内的江水沸腾，且慢慢变成乳白色，便可食用了。鱼肉味极鲜美，带着大江与草原的气息，令人难忘。而对于一些较小的鱼，我们多是用来烤着吃。烤鱼也是随境就简，并非现在大街上的烤鱼材料那么丰富、过程那么繁杂。我们只是用铁丝将鱼串起，洒上盐，便于燃烧的火堆上烤。我们也不在意火候的大小，更不去管是老是嫩，总之吃在口中，便觉余味无穷。

后来身居闹市，常自想起江畔那些食鱼的日子，便觉天遥地远。有时兴之所致，便也买来活鱼，如过去之法炮制，却终难得过去之味。想来，此水非家乡之江水，此鱼亦非野生之游鱼，加之无复少年时的心境，所以，无论是炖是烤，都与当年天差地远。

更是念念不忘的，却是在冬季的江畔，食那冰下之鱼。那时我们在冰上凿出窟窿，用抄罗伸进冰下的水中，搅动几下，便可捕上鱼来。多是大鱼，扔在冰面上兀自弹蹦不休，良久，方才僵然。将鱼带回江畔家中，放在案板之上，仍然保持着弯曲蹦跃的姿势。用短粗的木棒狠击冻僵的鱼，使之身躯挺直。此时用手一顺，鱼鳞同鱼皮便尽皆脱落。再用一把小小的刀片，将鱼肉一片片削下，手法好的，肉片其薄如纸。将鱼肉片浸于老醋之中，那肉便越发的雪白。放进去葱花、盐，还要更多的辣椒油，最好再拌上一些极辣的小干辣椒，如此，一盆生鱼片便做成了，未动筷已先陶醉。

及至长大后，才知这种我们常吃的生鱼片叫做杀生鱼，是赫哲族人的特色菜肴。只是在做法上，我们更是随意，并不强调技巧。在我的家乡，在那个江畔的小村，那些食鱼的故事年年都在重复，只是我已在千里之外。现在想来，也许那些鱼，那些做法，并非如心中那么完美，味道也可能不如记忆中那么鲜美，只是在游子的思绪中，却都是难以重来的眷恋。

那永远是我吃过的最美味的鱼，因为，它蕴含着故土的气息。