童年的米粉

在老枣庄那充满着浓浓乡情的街巷长大的人们，忘不了推着独轮车摇着拨浪鼓的货郎，忘不了大槐树下听老爷爷摇着蒲扇讲的故事，更忘不了那挑着担子沿街叫卖的米粉。很多年以后，我一直在惦念着这个味道——枣庄米粉的味道，故乡的味道。

前段时间，我去枣庄和朋友聊起小时候在中兴矿门口一起吃米粉的记忆，朋友说最近几年米粉很少见到了。后来经过几番打听才知道这种米粉是在市中区的柳峪村纯手工作坊生产。对于60，70后的人来说，在老枣庄走街串巷卖小米米粉的记忆总是那么温馨、那么留恋，因为它记忆了我们一段衣食不周岁月的印痕。今天，30多年过去了，再回首时发现，属于我们的童年，属于我们的青春岁月已经离我们远去。时代在变，社会在变，然而柳峪小米米粉的味道没变，还是我们儿时的味道，是碰触儿时记忆的味道！

说起米粉，你可能首先想到桂林米粉、过桥米线……在枣庄五区一市随便一找就能看到几家挂着桂林米粉、过桥米线的店铺，然而我这里所说的米粉不是这些异地米粉或者米线，而是老枣庄传统的用小米制作的米粉。小米米粉以前要想吃到一次你得有幸碰上，因为卖的人是走街串巷不固定的，现吃现做，所用的调料也比较简单——油炸过的干辣椒、新下来的青辣椒揣蒜，芝麻酱。每当有食客光临时，端上一碗米粉拌上调料便站在卖米粉的摊前大口大口地吃起来，那滋味至今难忘。泛着微黄的小米米粉，很多人以为是凉面，其实外观看来的确像凉面，但它比凉面要细很多，进口以后有种和面条不一样的感觉，不像凉面爽滑，咀嚼起来很有劲道，回味时有一种小米特有的醇香。

米粉的制作是一个比较复杂的过程，为此我还专门到市中区东外环的柳峪村实地采访了米粉加工的过程。据村中的一些老人讲，当年做“米粉”曾是柳峪人养家糊口的手艺活，村子里的很多人都靠卖米粉生活。近几年，由于做米粉受季节影响比较大，只能在每年的农历五月至九月全手工制作，不仅费时费力而且盈利空间小，到现在，村子里做米粉的人只有四五户了。每年清明过后，做米粉的人家都备好一年里所用的米粉原浆干粉。制作时先将小米用沸水烫过，再用清水浸泡一天有余，磨成米浆，然后装入布袋去除米渣、杂质，挤压去除水分晒干。夏秋季节，也是柳峪人最忙的时候，每天早晨，做米粉的人家都早早地起来，将春天备好的米粉干浆加水、打成稀浆，装入下端有筛眼的布袋中，慢压布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟；捞起，用凉水冷却后沥干，即成米粉。

和许多上了年纪的老枣庄人谈起吃米粉的记忆，他们都谈得眉飞色舞、忘乎所以，一种沉迷于往事的记忆在言语之间流露出来，或许因为过于熟悉，很多人已经忘记“至味无味”的最高境界了。老枣庄人离不开米粉，米粉也早已溶入老枣庄人的生活，吃米粉，不仅是一件口福乐事，更有一种家长里短的温馨亲情，一碗小米米粉带来的满足感，远胜于名贵海鲜给人们留下的回味。

柳峪的小米米粉，吃一口，嗯，就是这个味道，这不仅仅是米粉的味道，更是家乡的味道，是远方的游子思念家乡，思念故乡小吃的味道……