春风起兮吃荠菜

三月的皖北，田野如绸。行走在乡野，有女孩忙趁东风放纸鸢，累了，在春风里俯下身，摘下一朵荠菜花，粘在耳垂处，一边扮娇媚，一边感慨：瞧，这么好的野蔬转瞬就老了……

是的，春风一吹，就要朝田里跑了，鲜嫩的荠菜在湿润的土壤里伸展拳脚，且绿它的叶子，且张它的臂膀，握小铲子，随便挖那么半个时辰，就足够一天享用了。

荠菜生乡野，自古就是农家菜。明人陈继儒在《十亩之郊》里这样描述：“十亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐哉农家。”陈继儒真有先见之明，这么多年前就给当今的农家乐餐厅排好了菜谱，美哉乐哉，非荠菜莫属。

三春荠菜饶有味。可以在春水里洗净，上笼屉来蒸食，亦可剁碎了，与些许馓子在一起来包饺子。皖北有谚：“荠菜包扁食（素馅儿饺子），老娘分给我两碗吃。”意思是，荠菜饺子如此美味，非两碗不可罢休。

也可以与肉馅一起包饺子。早些年在合肥上学的那几年，可没少吃学校门口的那家荠菜饺子。那是一对年过五旬的老夫妻，一个擀面皮，一个包饺子，餐车上是一锅热汤，每每掀开锅盖，都有扑面而来的荠菜香，这种香味是属于春月的，也属于当年我的年龄段。

“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”——这是《尔雅》对于荠菜的记载。菹是腌制的酸菜，羹自然就是汤类了。旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿不好，然喝汤，一直是他的最爱。

荠菜生乡间，在封建社会，乡间在一定程度上寓意寂苦。而荠菜无疑是漆黑夜幕上的“点点繁星”，它的味道是带着甜味的，也有些许清香，难怪《诗经》“邶风·谷风”有这样的句子：“谁谓荼苦，其甘如荠。”

穿越千百年的历史时光，荠菜在丰厚的中华大地土壤上甘美如昔，丰盛了一代又一代国人的餐桌。春风一季又一季吹拂着，绿了山野，人在春风里，辞旧迎新，荠菜也在春风里，一茬又一茬地吐露芬芳。多年以来，在故乡，荠菜一直是野生的，大棚种植总缺少了些许“甘味”，被一层厚厚的塑料纸蒙着，缺少了春风的浸染，味道上也没有厚度。所以，现如今，尽管菜市场里一年四季都可以买到荠菜，但还是春天的最应景，最合乎口味。