初夏麦饼香

“立夏见三鲜。”长江边的波浪似乎这时最先感应到夏的声威，齐齐捧出“河豚、鲥鱼、刀鱼”江边三鲜，这些来自大江出产，鲜得你找不到舌头。

沙上的江边还有鲜灵灵的素三鲜，是同样有特色“吃局”。立夏时节，太阳渐渐直射，气温增高，走在太阳下，感觉热辣辣的。勃郁的四野作物生长旺盛，看看大田，庄稼到处密实欢腾。经过一个冬天和一个春天酝酿和生发，大自然最后奉献出成熟的鲜美，沙上青嫩活鲜的东西就排着队来了。竹笋，地底下刚刚拱出来，嫩得一掐一兜水，这水就是鲜，把一个春天都融在里边了。蚕豆呐，最土气了，也许正是这股泥土气，才招人爱，油汪汪青碧碧一盘端上来，清凌凌叫人舍不得下筷子。照样狼吞虎咽，还忘不了加一句：“鲜是吊吊你胃口，辛苦又一年……”这支队伍中排在后面，一点也不张扬的是新麦饼。

麦饼有的地方叫“麦蚕”，因其胖胖的麦粒如丰蚕而得名。这些都是土得掉渣的名字，麦饼，大家对它太熟悉了。麦饼属土，其貌不扬，青里夹黄，黄中显焦。似乎美好的事物更重在内质。它一点也不讲究的外表却招来赞不绝口。前边三鲜只是独香的话，青麦饼就是众香。一家制作，前村后圩就有人吸着鼻子说：“呀，麦饼，好香。”村里有人说过，咬着青麦饼，打他九十个耳光也不放。

试着找找资料、看似名不见经传，却有正式名号，叫“碾馔”，大麦灌浆已足，馋着这一口的采穗揉籽炒熟做成“碾馔”。清代西周生的《醒世姻缘传》第三十六回里说：“沈裁的婆子拿了一盒樱桃、半盒子碾馔、半盒子豌豆，来看晁夫人。”小说观照出17世纪江南的社会风俗，“碾馔”就是麦饼。

往俗里说，沙上人说得更叫人明白易懂，叫“麦质囵”饼。当年都是盘泥巴的，穷得只有巴掌大一块地，一畦畦料理得山青水秀的，春末夏初长得一崭齐的麦子，蕴在朝朝白雾里吸乳灌浆。这个时候采来做食吃，异常的清香扑鼻。但“歇一早，一餐粥”。要养足了再收割，哪个愿意快上场了去吃那青嫩头呢？在沙上真的去弄米吃的不是家里掲不开锅的，就是不好好过日子的败家子，那要挨人点脊梁骨说道的。当然总有人弄点吃吃的，譬如地里挖个地塘，平个地育种，那麦就要先割，就有青麦饼吃了。

上世纪有个时期重视农业。一到春末，人人动手，处处积肥。竟年年使家家户户尝到这儿独一份的美味，且没有哪个会戳人后背说道。这时正逢麦子扬穂老绿转黄，上边叫积肥，自然要在麦田中大开肥塘。那灌足了浆汁的麦子一小块一小块被刈去。一个村开五六个肥塘，还不家家都能分到一份？

于是，沙上平静的村子里带起了一阵小小的骚动。年轻汉子用长长的叉袋装割下的麦穗。在平整的场上抡圆臂膀“噼噼啪啪”地甩打。五月迷澄的橡花飘撒时节，村里到处响着欢声笑语和噼啪之声。在这乐章中的劳动还只是第一步，把甩打好的青麦吹去麦売，剩下饱绽的青粒。这种劳动无劳累可言，却自然欢乐，又是集体行动，气氛谐和。这大约在《诗经》可以找到它的影子，沙上农村这时的劳动成了人与人谐和，人与自然的合一。