春天的餐桌

香椿

香椿好看，紫气枝头。香椿好吃，春天的餐桌上，离不了它的掺和。谷雨前后，香椿最嫩。

同事家种了几株香椿，每年春天，总是将采摘下来的新鲜香椿往办公室带些，叫大家都尝尝鲜。

今年，同样不例外，我分到了些。回家洗净，晾干了，切段，撒盐，腌渍，随吃随取。

我喜欢凉拌，吃那种自然之味。淋上点芝麻香油，香椿清香与麻油香味合为一体，实为美味。

与嫩豆腐一起拌，滋味更好。雪白的豆腐，嫩绿的椿叶，紫红的椿芽，悦目，爽口，那滋味非香椿莫属。

与鸡蛋一起炒，滋味也很好。几个鸡蛋，打碎，与椿芽混在一起。油热后，翻炒几下即可，蛋香菜香相得益彰，很下饭。

炸香椿芽，香椿芽无需切段。将鸡蛋打碎，待油热，把蘸过蛋液的香椿芽往热油里一放，打个滚儿，捞出，香嫩可口。一微信朋友说，油炸食品，不利健康，最好少吃。可每到春天，我都忍不住香椿芽的诱惑，总要炸几次吃，才算过了春天。

春天里，有香椿。香椿，似乎是专门为某个季节而香的。

荠菜

中学时，读过张洁的《挖荠菜》，至今不忘。

春天里，我总要吃一两次荠菜水饺或菜饼，才觉得不枉这大好时节。

那天，妻子在市场上称了一斤荠菜，说要包水饺吃。

荠菜无需去根，整棵可食。摘洗干净，佐以葱花油盐、木耳丁、鸡蛋等。要吃荤的，可配肉馅，全看个人口味。

我喜素食，将面皮擀得薄薄的，把和好的荠菜馅儿严严实实地包了。透过面皮，都能看到荠菜青绿的样子。蒸煮，出锅，果然鲜嫩无比。

还可烙菜饼，用电饼铛。面皮同样擀得薄薄的，将菜摊匀，把鸡蛋打碎，均匀洒在菜上，四周捏严。几分钟即可出炉，外焦里嫩，真是美味。

上网查荠菜，知：荠菜为十字花科草本植物，有较强的营养价值和药用价值。富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

很多野菜，吃起来是美味。用起来，是药材。

韭菜

前几天回老家，割回来两把韭菜，头刀，根是红的。母亲说：一直给你们留着呢，实际上早该割了。

老百姓说，积攒了一冬天的营养都在头刀韭菜里呢，最好吃。

在集市上买的话，也是头刀韭菜贵。

春天，我喜欢吃韭菜水饺，韭菜菜饼。泡点黑木耳，切丁。加油盐适量，再加点鸡蛋穗儿，皮儿擀得薄薄的，隔着皮儿都能看见黑色的木耳丁、嫩绿的韭菜和金黄的鸡蛋穗儿，看起来好看，吃起来鲜嫩。

素三鲜讲究的是素和鲜，荤菜吃多了会腻。事实证明，还是素菜养人啊。

榆钱

我小时候，家乡榆树很多，吃榆钱很方便。季节到了，谁家孩子哧溜哧溜爬到树上，即可摘下。

后来，老百姓发现，榆树长得慢，成材慢，还爱生虫子，慢慢地对这树种的兴致就淡了，不爱种了。这些年，乡下榆树少了。吃榆钱困难了，很多时候都要到市场上花钱买。

春天，多少得吃顿榆钱窝窝。

前几天，一位女同事在微信上晒自己蒸的榆钱窝窝，一下子吸引了我。私下里，我跟她要了几个。

女同事心灵手巧，蒸的窝窝小巧玲珑的，白面里包裹着一叶叶圆圆的榆钱，很好看，看着不觉口舌生津，食欲大增。

吃起来，榆钱的清香和甜丝丝的味儿顿时溢满两颊。吃这东西，根本用不着吃菜。

我吃了两顿，想再向同事要两个，答曰：已分完，自己都没捞着吃。

榆钱老了，会片片飘落。榆钱落下之时，春天就快结束了。春天很短，过得很快。