八月栗儿香

每年一到农历八月，不论是游离于城市的大街小巷，还是奔走在山村的角角落落，都能闻到板栗烧鸡、糖炒板栗的香味。板栗熟了，秋也就来了。

老家孔垄是平原地区，有水稻、棉花，是鱼米之乡，却不产板栗。那大拇指头般大小的板栗是山珍，盛产于五祖镇等北部山区的山间。我第一次打板栗却是在浙江长兴军营附近。1990年的中秋节前，当时我们队的军士长朱永乐要回安徽青阳老家探亲，临走前邀我到附近的山村去买新鲜板栗带回家。

我们去的那个山村很偏僻，记得当时的山路很不好走，地上都是大大小小的石头，脚踩在石头上特别不舒服。

我们来到一户土砖青瓦的村居前，看他家门口的平地上已有部分剥好的板栗。女主人在剥，男主人则在栗子树下打板栗。那像刺猬一样的皮正“四分五裂”散落在一边。

树上那成熟的板栗，毛毛糙糙的外壳自然开裂，很像小孩子抿着嘴笑着，壳子里那金黄的板栗在喜迎金秋的到来。打板栗一般是用竹篙敲，但不能胡乱敲打一气，要看准一个就敲一个，那样命中率高。掉下来的时候不要立即用手去接，否则那毛刺刺就狠劲扎手呢。熟手一般都戴手套去捡，速度快，还不扎手呢！

剥板栗的方法五花八门，有的是用热水浸泡法，是先将栗子洗净后放入盆中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。也有的用热胀冷缩法，用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。更多的人是用日光暴晒法，就是将要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。

我们那天打了30来斤板栗，时近中午，好客的主人邀请我们一起吃饭，于是我们就在主人家就着这新鲜板栗炒了只仔鸡。味道很鲜美，多年过去了还能记忆犹新。如今生活在城区，板栗是经常可以吃到的，但那种打板栗和剥板栗的过程却是很难再体会到的。