团风掸豇豆

掸豇豆是我们团风的特色菜肴之一。相传，掸豇豆是清朝乾隆年间的一位农妇发明的。农妇住在大崎山脚下，以种菜为生。农妇家种有很多豇豆，那一年风调雨顺，豇豆丰收，农妇和丈夫一大早就到菜地里采摘，到中午的时候采摘回的豇豆在门前的空地上堆了一大堆。下午夫妻俩就用草绳一把把地扎好，准备第二天运到集市上去卖。可是第二天到集市上一看，卖豇豆的菜农太多，豇豆根本卖不动。夫妻俩从早晨守到晚上，也没有销售出去多少。傍晚的时候，他们只好运了回来。晚上，夫妻俩商量，总不能眼睁睁地看着这么多豇豆烂掉，得想点什么办法。丈夫说第二天再去卖一天试试，农妇不同意。

天亮后，农妇望着堂屋里那一堆豇豆，突然想，能不能先储藏起来，等集市上的豇豆卖完后，再拿去卖呢？在征得了丈夫的同意后，农妇将豇豆在门前的稻场上摊晒开来。那几天太阳特好，三天就晒得蔫蔫的，一尺多长的豇豆缩得不到3寸。农妇拿晒干的豇豆做菜，口感较好。农妇拿到集市上去卖了一些，没卖掉的自己留一些，其余的送给亲朋好友了。

第二年，农妇家的豇豆依然大丰收，农妇在公婆的提示下，改进了方法，没有将豇豆直接晒，而是先用开水煮熟后再晒，晒干后拿来做菜，别具风味，口感极佳。农妇把它叫做“掸豇豆”。农妇拿到集市去卖，很快被人们所认识和接受。人们渐渐地爱吃掸豇豆了。后来掸豇豆的做法就在团风一带流传开来了。掸豇豆很快成了一道有名的农家菜。

后来经过逐步改进，掸豇豆的制作技术越来越成熟了。先是精选材料。选择刚好成熟的豇豆，适时采摘，不能太早，太早没圆气；太晚，豇豆空心了。适时采摘的才有韧性。采摘回后，要当天及时制作，不能留第二天，留第二天则口感要差些。将采摘的豇豆放在干净的水里浸泡10分钟，再用清水洗净。捞出来晾干水。然后烧一锅开水，将适量的豇豆放入锅中，为了保持颜色的嫩绿好看，可在开水中加入少许盐和食用油。在开水中浸泡的时间不能过长，时间长了就软化太很，破坏了韧性，晒干后容易碎。在开水中泡3分钟为宜。捞出来后，再一根根悬挂在绳子上晒干。太阳好的话，两天时间就会晒干。然后分把捆绑至干燥处储存。为了防止回潮，隔一两个月可以拿出来晾晒一番。

掸豇豆很好配菜。团风人摸索出了多种吃法。最着名的是掸豇豆扣肉。将五花肉片排列好放在碗里，再将上面放上掸豇豆，上蒸笼蒸，蒸15分钟左右，拿出，将碗翻向盘中，这样就肉在上，掸豇豆在下，然后在肉上淋上事先准备好的酱油味精等作料，即可上桌。还可以直接用掸豇豆干烧肉，掸豇豆烧排骨，掸豇豆炖排骨，掸豇豆煲排骨汤，掸豇豆炖鸡，掸豇豆炖牛肉，掸豇豆什锦小炒……一共有20多种吃法。

据营养专家介绍，团风掸豇豆极具营养和药用价值。掸豇豆中含有蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，此外还含有维生素C、烟酸多种营养成分。掸豇豆可以补血壮骨，健脾益气，补肾益精。多食掸豇豆对身体大有好处，可以补充机体营养成分，维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食；增强免疫功能，促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力；掸豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。