春笋

在江南，春天是最美的季节，阳光明媚，白云悠悠，时而烟雨蒙蒙，空气湿润得可以拧出水来。这时候，正是采挖春笋的好日子。

小时候，家住山旮旯里，屋后有一大片毛竹林，每年春天，继父都要到毛竹林里采挖很多春笋。采挖回来的春笋先剥去笋衣，然后把笋肉对半切开，放到沸水里煮一小会，再切成小片，和猪肉一起炒着吃。小时候，总以为让春笋到沸水里“洗个澡”，是要春笋去去山里的傲气。后来才知道，这是要褪去春笋里的苦涩味道。

在家乡，储藏春笋的办法是把春笋做成笋干。做笋干的工序很简单，也就是把沸水煮过之后的笋肉用温火熏烤，直到熏干为止。笋干是硬硬的，不能立刻食用，而是要用清水浸泡一两天，直到笋干变软后，方可食用。有朋友说，笋干这么个吃法，叫做“性急吃不了热豆腐”。而朋友恰好又是性急之人。某日，朋友指着硬硬的笋干，涨红着脸说：“我必须让春笋永远保持在春天的状态，想吃就能吃。”年复一年，朋友为生活而奔波着，最终也没能研究出让春笋永远保持在春天状态的办法来。

幸运的是，有人从外地引荐了储藏春笋的新办法——把春笋做成玉兰片。把采挖出来的春笋，抖掉泥沙，切掉老蔸，然后蒸熟，阴干，剥去笋衣，再进行烘焙。烘焙好的笋肉，放入大桶内，用清水浸泡一小时，取出，放入熏磺箱闷蒸一整天，春笋就变成玉兰片了。玉兰片色白，味美，肉嫩，营养价值高，是上好的食品。在家乡，还有爱琢磨之人，把玉兰片泡在清水里，变成袋装的水发笋片，随时都可以取出来食用。这样一来，春笋就永远保持在春天的状态了，朋友的愿望也终于实现了。

近年，在家乡，一些村民种植了一种竹子，能四季长笋。但我总觉得这种笋失去了春笋应有的味道，吃起来既带着丝丝苦涩，还感觉满口木渣滓。或许，这是春笋的味道早渗入到了江南人骨髓里的缘故吧。