娘亲的打卤面

一次，几个朋友聚餐后一起闲聊，大家慨叹现在生活越来越好了，酒店的档次越来越高了，想吃的菜品却越来越少。走南闯北吃过不少东西，经常怀念的倒是年少时的那些风味，大家都争相谈论自己儿时最爱吃的美食，诸如老家的韭菜虾皮包子、大锅菜、黄韭肉丁饺子、过年的蒸碗、蒸枣年糕等，最终还是我描述的打卤面最勾人食欲，于是我跟老家的父母打电话，说过几天一起去品尝娘亲的打卤面。

母亲做的打卤面是我儿时家中普通的待客饭食。先说面条，从我记事起吃的就是我娘不辞劳苦做的手擀面，说手工的才耐煮、劲道、好吃。娘提前把面团和好醒一会儿，接着搬出宽宽的柳木面板，拿出长长的枣木面杖，一边擀一边不时撒点玉米面以防粘连，直到把面片擀得有圆桌那么大，层层叠好用刀仔仔细细地切。煮的时候，是我爹用柴火烧大锅，说是这样煮出来的面好吃，到现在我也琢磨不透面条的口感与锅灶还有关系。再说打卤，先用葱姜蒜炝锅后把肉丁倒进锅内翻炒，煸出油后加调料和水，开锅放入细粉条和青菜叶，加几个鸡蛋打成蛋花，煮沸后淋点香油，卤就做成了。

这其中最关键的是打卤用的肉可不是平常的鲜肉，而是用传统做法做出来的：把带皮的五花肉切成方块在大锅里煮熟、捞出、沥干，然后趁热抹匀黄酱放到油锅炸至棕红色，撒上盐后码放到陶制小瓮中，最后将热油倒入直至漫过肉方。这种肉有着鲜肉所不能比拟的美味，做出的卤肉色泽典雅、肉香浓郁、肥而不腻，尤其是肥肉部分的颜色就如羊脂玉般润透，让人垂涎欲滴。

记得每次回家吃打卤面，年迈的父母都会看着我吃，脸上露出满足的笑容，直到我吃撑了才满意，好像他们的儿子在外面吃不饱似的。

转眼到了约定聚餐的日子，我提前给住在农村的爹娘打电话说我们想回家吃打卤面，两位老人非常激动，一个劲地说欢迎，嘱咐千万不要破费，家中什么都不缺，马上就去准备，盼子回家之情溢于言表。

临近中午，一行五人来到了农村老家，进门就看到爹娘还有姐姐都在忙活着。刚一落座，姐姐就把打卤面每人一大碗端上了桌，哥儿几个无暇顾及提前摆好的鸡鸭鱼肉，立刻露出一副饕餮相，大快朵颐地吃起向往已久的美食，这时姐姐又端来一大盆肉卤说：“按自己口味多加些肉，第二锅马上就好。”

朋友们每人吃了两大碗，意犹未尽地说这是最好吃的面条，吃出了儿时的味道，吃出了爹娘的味道，吃出了用钱买不来的味道。吃饱饭一出门，朋友们便纷纷打电话给老家的爹妈，嘴里问候着老人，说很快就会回家看看……