秋来韭花逞味始文

周末去太行山登高，路过朱庄韭菜种植区。远远的，就被一种气味包围：辣、鲜、冲，越来越浓烈。峰回路转，豁然开朗一片平地，绿色的田野上像落了一层小雪，原来，韭菜开花了。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”杜甫的名句，让韭菜在唐诗里散发着脉脉清香。头茬的春韭最好吃，苏轼诗云“春蒿黄韭试春盘”。可惜美好的东西终是短暂，转眼夏天里就“六月韭，臭死狗”了。还有民谚“七老八嫩”，说的是韭菜重回鲜嫩，此时能和春韭相媲美的莫过于这正当时令的秋韭菜花了。

时至初秋，韭苔已经从翠绿的叶子中抽出，一簇簇雪白的小花朵开在韭苔上，韭苔挺直了腰杆，把小花衬托得更精神。这样一株株韭菜，玲珑可爱，像落在大地的精灵，清清爽爽煞是喜人。韭菜花将开未开时最是美味，把韭苔一根根拔出，把花朵剪下，除去杂梗，就可以做出美味佳肴了。韭花可炒，做汤，蒸包子，烙菜盒子，都是无比的美味。然而最经典的莫过于腌韭菜花酱了。

将韭菜花择洗干净，水洗数遍，平摊在小筐里控水，一定注意要彻底晾干。因为水分会使韭菜花发臭，且不易储存。把韭菜花放在蒜臼里捣碎，这样韭菜的辛香味就出来了。也有家庭用切菜机的，效果也不错。鲜姜切丝，京白梨切丝，和韭菜花混合在一起，加盐搅拌，放入白酒，不习惯白酒味道的，也可放入麻油。此时，把韭菜花装入玻璃瓶密封，放在冰箱里，直到春节还会翠绿欲滴，一开盖微辣中韭香四溢。当春韭远走，冬季来临，食不甘味的日子里，它是不可多得的开胃小菜。腌韭菜花酱在南北各地都流行，着名的曲靖韭菜花是加入了细细的芥蓝丝，带着甜香；喜欢吃辣的地方还会在捣制的过程里加入辣椒，元诗《鹿尾》也有记载道：“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”

七月流火，身处五代的书法家杨凝式正在家中小睡，忽收到友人送来羊羔肉和新鲜腌制的韭菜花酱，遂大快朵颐，感觉美味无比，书兴大发，笔走龙蛇写下了着名的《韭花帖》。帖中云：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。”为韭菜花在中国书画史上添了清新靓丽的一笔。

大概是得了杨少师的真传，秋风渐凉，当北方诸省的火锅店里飘出肥美的涮羊肉香，韭菜花也成了必不可少的佐料。原本在冬季蔬菜匮乏的日子里，农家饭桌上一道提味的小菜，如今经年累月地登上了大酒店的殿堂。