好吃的太谷饼

我第一次品尝太谷饼是15年前。那时，出差太原，趁着空闲，几个同事揣着一份太原全景图，慕名赶往曹家大院。

曹家大院，又称三多堂博物馆，是一座距今已有400多年历史的晋商大院，坐落在太谷县城西南约5公里处北恍村。走进曹家大院，充满了好奇和激动，穿梭一上午，方流连忘返地走出来。在停车场等候回太原城班车时，看见一当地老妇人，头上扎着当地妇女常见的蓝头巾，蹲在停车场一角，面前摆了一只用盂县荆条编织的硕大的篮子，上面用一块洁净的白布盖住篮子口一半，里面放着一块块饼。

我好奇地凑上去，老妇人笑吟吟地说：“你尝尝。”味道还真不错。外形比合肥的大麻饼大一些，没有合肥大麻饼甜，也不粘牙；又不似合肥下塘烧饼，比合肥下塘烧饼要厚实酥松许多。这个饼子中号碗口大小，二三厘米厚，表皮呈茶黄色，上面还粘有脱皮的白芝麻，掰开后黄酥酥的。它有个“官名”：太谷饼。

太谷饼在山西算得上传统名吃，清末时就已销往京、津、包头、张家口、西安、兰州等大中城市。后人考证，太谷饼又叫甘饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”，最早出现在明末清初太谷城东南沟子村一家由襄垣人开的“饼面铺”，后由老字号“文堂”继承了这一技艺，遂闻名，因产于太谷，故改名为太谷饼。据说，慈禧“庚子年难”，路经太谷，曾以太谷饼充饥，回京后，遂将其定为宫廷贡品。

山西干旱少雨，土地上产出粮食以小麦、高粱、玉米、谷子、山芋、马铃薯、莜麦等旱粮为主。山西人很聪明，又以节俭驰名，硬是把单调的物产做成“品牌”。有首民歌是这样描述山西小吃名吃名产的：“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁县城，有的是拉面削面香煞人，大同的皮袄白格洞洞，北路的栲栳肉热腾腾，阳泉煤炭有名声呀儿呦……”民歌中的“太谷的饼”，指的就是“太谷饼”。

品尝着太谷饼，我在想，太谷饼的传名，实际上有三个原因，一是价廉物美，老幼穷富皆宜。二是食材就地攫取，制作也不复杂，食材主要有白面、白糖、芝麻、胡麻油和鸡蛋之类，用炭炉烤制而成。三是便于存放。即便储存一个月，太谷饼的色、香、味也不会走样。

一方水土，养一方人。自古以来，“勤俭持家，珍惜每一粒粮食”一直是中华民族的传家之宝，我们的祖先聪明能干，极善于从自己生活的土地上就地取材，制作出难以计数的充饥而又可口的食物和糕点。比如合肥的四大名点：麻饼、白切、烘糕、寸金。食材大多是合肥本土产出糯米、小麦、芝麻等。我想，无论是“太谷饼”，还是合肥的“四大名点”，这些世代传承的食品，蕴含着人们对故土故乡故水的留念，寄托着儿时的憧憬，也充满着家与乡的文化。