火锅记

前几篇杂记有些太过一本正经，那不是我的风格，从此新开一篇“食”，专记一些美食。

如题，本期是火锅。好吧，我承认我最爱吃这个了……

火锅主要分三种，重庆式、老北京式、内蒙古式。先说较普遍的重庆式吧，想必样子就不用多说，红红的一锅占满了我的大脑，麻香穿透了大脑直击我的舌尖。重庆火锅最早起源于渔家的砂锅，后来流传至重庆，就因为当地潮湿阴冷的天气加入了朝天椒花椒、麻椒等配料，从此成了中华美食的一方诸侯。本人觉得重庆火锅包含的是重庆人的泼辣和热情，或是一种对生活的反抗和不甘的向上的生活态度。

老北京式的黄铜火锅则更为传统，用清水或高汤涮菜，单纯依靠醮料的味道和热气腾腾涮菜的原味。高高的锅胆中冒出腾腾白气，水汽缭绕里好像回到北平小巷，在朴实的小馆内，感受古老的民族气质，和略带尘埃的时间的味道，而北京火锅特有的白舌等，也更有风味。

内蒙古火锅更像是干锅的前身，在烹制锅底时就将骨肉、蒜葱等满满的料放入，边煮边吃，也能感受到内蒙古人特有的粗犷，而这些看似野蛮的吃法，也是那些在大城市中一本正经但心中不羁者的最爱。

一锅一风味，一口一人间。

而火锅的吃法也是有趣的。如果你去涮，你便会更多地吃到自己所爱，如果是等着烹熟，甚至都难分杯羹。但是真正坐上桌去，你会发现：有时可以坐享其成，有时却被他人“偷”去劳动成果。

时过境迁，不变的是童年梦中对节日才有的火锅的企盼；岁月易老，不变的是火锅老店门口飘出的阵阵油香。

这锅子，是记忆。