吃吃喝喝家常事

爱吃的人，一定很会享受生活，因为吃得好，心就宽，你看看，爱吃的人，大多体胖，应了句老话，心宽体胖。我是爱吃的人，想着会心宽体胖，至今看，没达到，可见在吃的方面，欠着火候。

我于吃，多少是家传，我祖父在世时，可是左右闻名的名厨，虽然我很小时他就去世了，但是我还是领略过他做菜的风采，吃过他做的菜，有了味觉的遗存，爱吃。再加上我祖母本身也做一手好菜，带着我尝遍了家常菜里的经典，耳濡目染，口味刁钻起来。

我记得祖母做的馄饨最好。用上好的里脊肉剁馅，肉不可成泥，米粒大最好，加姜粒，加韭菜末，不要韭绿，只要韭白，点米酒，下胡椒，少点老抽，加鸡汤拌馅。面要细和，多揉，用淀粉做扑子，皮子薄且韧劲十足。一般人做馄饨，馅放得少，用筷子头沾了馅子，再蘸水粘起馄饨皮子，用手一捻，就是一个，多是喝汤。祖母包馄饨，馅子多放，皮子对合，向外一翻，边头相接，活生生的像是一只元宝。馄饨汤最为讲究，祖母用小鸡熬汤，清汤不浑，撇去明晃晃的鸡油待用。下馄饨要用清水，鸡汤在一旁用小火慢炖。家里用的是青瓷小碗，祖母在地头采来小葱，摘把香菜，再在虾皮里捡几只形状好的拿清水淘一下，青葱香菜切末，配在一起，再加香油，撒上胡椒粉，只等馄饨出锅。馄饨在滚水中煮过，点水一次，两滚起锅。那厢就起了鸡汤，一时间，满屋都是香油的清香，虾皮见水，活了一般漂在碗里，这再舀起馄饨，浸在鸡汤里，和着绿的香菜起舞。吃时，先要喝一口汤，鸡子的鲜香，和着香菜的独特味道，满嘴就溢满了滋润，印在心里。吃着馄饨，才知皮子的筋道，肉香弥漫里，韭菜粒子黏在舌尖，像是谁在口中舞蹈，用了小手抚着自己的舌尖，那叫美哉。吃馄饨时，我祖母还会拿来腌渍的黄瓜条，酸酸辣辣，真好。现在想起，还会有咀嚼肉粒的感觉，肉肉的，嫩嫩的，流了一嘴的香。

这几年下了很多的馆子，对菜品也多有研究，于是，就下手来做，在自家厨房里，也鼓捣出不少好东西。最喜四川的麻辣，拿手好菜即是跳水鱼。鲜红的辣椒过了油，烹出麻椒的香来，红油真红，把草鱼或是鲶鱼去骨，斜刀切片备用。红油再热，将鱼片倒入锅中爆炒，七成熟时加入滚开高汤，稍加豆瓣酱，愿意吃甜食的可以稍加醪糟，醪糟不会伤味，还可充料酒去腥。待锅开时，下入西芹、开水焯过的豆芽，愿意的话，还可加上老豆腐，不要过度翻搅，开锅即起放在一旁。热锅加香油见青烟起来，把刚刚过油的辣椒和花椒以刀压碎放在鱼上，热油一泼，好了，上到案上，口水已经四溢，对上一盅好酒，一醉方休。

爱吃是福，凭个人经验，我觉着，要是还会做几样好菜，一定是神仙般的好日子。