南京什锦菜

南京不愧是火炉，三伏天实在酷暑难耐，人出去稍微一动就汗流浃背的。在这样热的天气里吃一道南京什锦菜，真的很爽！

什锦菜又称十样菜，是南京特色的一道素菜。意思是用不少于10种蔬菜炒制而成，常用的食材有：嫩黄的黄豆芽或黄花菜、雪白的千张丝或藕片或竹笋、绿油油的鸡毛菜、咖啡色的五香豆腐干丁、橙色的胡萝卜丝、黑色的黑木耳或香菇。

什锦菜五颜六色的，看上去特别养眼，口感清爽微甜带咸。藕片、黄豆芽的爽脆、千张丝的柔软、香干的韧劲相得益彰，“豆氏三兄弟”的荟萃更让这场聚会很有趣味性，也让入口的味觉层次更加丰富，更不要说那最惹人爱的肥嫩香菇，个个吸饱了汤汁令人齿颊留香！

这么好吃的什锦菜，做起来也并不麻烦。先提前把木耳、黄花菜、香菇泡发，接着将菜切成丝或丁，在开水锅里焯烫一下，沥干水分备用。再在炒锅里放入一点麻油，放入木耳、香菇、笋丁爆炒，然后放入除鸡毛菜外其他食材，加一点白糖、五香粉和水，炒1分钟左右。最后放入鸡毛菜，大火翻炒到青菜断生即可。关火，加入一点食盐和蘑菇精，拌匀装盘上桌。就这样，一道色香味俱佳的什锦菜就做好啦。

什锦菜，老南京的味道，快来品尝吧！