马齿苋

马齿苋，又称长寿菜。江苏句容一带称马齿苋为五行草，因马齿苋叶青，茎红，花黄，根白，籽黑，故而名之。安徽阜阳一带称马齿苋为晒不死。远古的时候，后羿为百姓射下了九个太阳，最后一个太阳吓得掉到地上，躲进马齿苋丛中。后来，太阳为了感谢救命之恩，就赐马齿苋长生不死。

马齿苋既是蔬菜，又是良药。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素等多种营养成分，而且全草皆可入药，功效为清热解毒，散血消肿，除湿止痢，利尿润肺，止渴生津。《开宝本草》讲它“治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫”。《本草纲目》道它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。于是乎，这种平卧或斜倚在土地上的野菜，又有了一个“长命草”的别名。家乡五河有民谚曰：“吃得马齿苋菜，一年无病又无害”。

马齿苋散血消肿的疗效极为显着。夏天，倘若我们身上长了疖子，或者捅马蜂窝被马蜂蜇出红肿的小包，母亲便采一把马齿苋，将其搅碎，连汁带渣敷在患处，一两天后，肿毒就奇迹般地消了。

吃马齿苋最好在大暑以后。此时，马齿苋的茎，丰满、微紫；叶，光亮、翠绿。母亲将采来的马齿苋洗净，然后放到沸水里轻轻焯一下，烫软，挤汁切段，拌以食盐、蒜泥、麻油、辣椒等调料，做成一盘凉菜，吃起来润滑爽口，清凉微甜。凉拌马齿苋不用放醋，因为马齿苋自身就有一种绵软的酸味。

鲜的马齿苋吃不了，妈妈便将其用开水一焯，太阳下晒干，封装在大的塑料袋中。冬天取出来，温水泡开切碎，和剁碎的油渣一起拌成馅子，包出一个个大饺子，既可当饭，又可当菜。倘若将其粗略切一下，与腌肉或者咸鸭合烧，口味和夏秋季节的马齿苋又略有不同，它显然比先前少了一点稣性，多了一些嚼头，但清幽的味儿更盛了，后尾还荡漾着一丝丝得意的蔗甜。

马齿苋作为菜蔬在我国历史悠久，杜甫的《园官送菜》诗便提到了马齿苋：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。”

明人王磐，曾编写了一本《野菜谱》，内中记录了五十七种野菜，貌不惊人的马齿苋，便被收录其中。同是明代的小说家吴承恩，在《西游记》中写道：唐僧师徒取经路上，孙悟空打死艾叶花皮豹子精，樵子与母亲安排素斋答谢师徒四人。母子二人在厨房忙活半日，使出十八般厨艺，整整做足三十九道野菜，巧合的是，马齿苋亦再度翩然出现。

唐朝宫廷有时也吃马齿苋，并以此作为体察民情的一种表示。《唐语林》卷一记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”

翻读汪曾祺先生的《人间草木》，先生也谈马齿苋。先生说，他祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。他有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香，马齿苋有点淡淡的酸味……