饕餮群芳

春天一到，口福即来。野蔬四时有序，八节常青，品种繁多，流金淌玉，熟炒凉拌，食法各异。它虽生在穷乡僻壤，荆钗布裙，因为天生丽质，却使天下人为之倾倒。如苎萝的西施、如昆仑的美玉，我这七尺汉子，竟然数年惦记它的芳颜。

苦菜不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒作用。食用的时候，洗净蘸酱食用，也可凉拌，北方村人更多的是混了黄豆、花生等物做成鲜美的“豆腐”。现在大的超市里也有卖这种“豆腐”的，但是大多混了现成的豆腐做成，没了浸泡过的黄豆的香甜，食用起来也就没有原味的好了。《本草纲目》记载，初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。精心加工而成的干品，具有清热解毒，排浓消肿之功效。

苜蓿是春天应时野菜，茎叶可食，营养价值很高。老家的食用习惯是先将苜蓿拣去老梗黄叶洗净，然后旺火重油急炒，乘热进食，味极鲜洁。冷却之后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，效果极佳。那时吃法最多的则是，把洗净的苜蓿拌匀米粉或者面粉，放在锅里清蒸，俗称“纳咕”，味道十分清香爽口。后来生活条件改善，有人也用苜蓿作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可腌渍和酱制。李时珍在医药专着《本草纲目》中也将苜蓿列入菜部，并对其营养价值和药用效果不吝溢美之词。

麦蒿幼苗或凉拌、或蒸食、或煮粥，食用起来爽滑细腻、味道鲜美。冬天刚刚离去，季节乍暖还寒的时候，荷锄的乡人，来到麦地。锄头走过一趟，大多旁生植物都被锄掉，但是总有那生命力强的，等待乡人再次锄耘。麦蒿便是如此，生在麦田，长势却比麦子还好。庄户人家不消特意去挖麦蒿，锄头那么一划，抓进篮子回家，便够四亲八邻一餐享用。将麦蒿用热水烫两分钟，捞出来浸泡一两天，祛掉麦蒿的涩气，到嘴的麦蒿就有了高价买来的蔬菜所没有的香美。

冬末春始，积雪未溶，田埂上生有一星一星的嫩黄，这便是野芹了。一铲下去，便可挖出芹根。芹根肥白、嫩脆，汁液饱满。凉拌佐以酱醋，其滋味直让30年后的今天，我还齿颊留香。荠菜也是常见的野蔬，春末时分，一片片粉白的小花，引来蜂飞蝶舞。嫩绿肥大蓬蓬松松碗口似的，那精致的造型戴在姑娘的鬓边，大约也会别有一番风致。荠菜饺子、荠菜馒头，香味浓烈纯正。

蕨菜算是野菜中最好吃的，细嫩无筋，清脆滑润，吃法极多，家常烹制，可炝、可炒、可煮、可炖、可烧汤、可凉拌，尽随人意。烹饪厨师对它更是珍爱，因其颜色翠绿，造型美观，便能做出许多花样翻新，色味香形俱佳的时新菜肴，既富有浓郁的村野风味，又清香散射，使人望而垂涎。不过，我最喜欢的吃法，还是与腊肉青椒一道猛炒，脆、香、爽、辣，最好撮酒下饭。

温室里的蔬果固然很美，在人们的精心照料下，风吹不到，雨淋不着，肥不缺，水不少，然而味道稍逊风骚。野蔬具有新奇的色彩，迷人的艳丽，娇人的可爱，耀眼的姿态。国人饮食汇成八大菜系、满汉全席，但是家常饮食，常有不入八大谱系的应时野蔬。尽管野蔬为肴只在当下，每年仅有一定时令秀色可餐。细忖，美食之为美食，恐怕更多的是因每每失而复得，方愈爱恋它们的风情万种吧。