荠菜香，荠菜美

三月春风暖，溪头野花香。趁着暖阳，不妨带上布袋和小铲，出门挖野菜去！

走出小城，春的气息迎面扑来。紫红色的紫云英，青幽幽的麦苗，绿油油的豌豆，黄灿灿的油菜花，格外迷眼。走进春天的画卷里，与其说是挖野菜，不如说是踏青。

荠菜是春天的信使，它是十字花科两年生植物。寒冬季节，它趴在地上，叶片呈紫红色；春天一到，它马上返青。羽状嫩绿细长的齿叶，平平地贴着地面，如同放大了的雪花。那鹅黄的花瓣，像迎春的唢呐。轻轻地铲起来，抖掉泥土，露出白里透黄的根。托在掌中细细端详，浅齿状叶缘、叶背及茎上披一层细细的绒毛，如春天里刚出生的娃娃，嫩生生、肥嘟嘟，浑身上下都是新的。

郊外的荠菜生得多而密，田埂边，塘坝上，麦地头，小溪畔，到处都有荠菜的踪迹。小半天工夫，布袋里就是满满的乡间野味了。

挖回来的荠菜，一棵棵摘去枯叶须根，清除杂草，用清水一遍遍地淘洗干净，就成了美味原料。“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，据《本覃纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”荠菜营养价值高，味道鲜美，做汤，清炒，做菜粑，都是一道佳肴。

荠菜最简单的吃法是凉拌。把荠菜放在开水里焯一下捞起来，沥干，稍切碎放在盘中，加上姜末、葱花、辣椒、蒜泥、陈醋、食盐、麻油搅拌，一盘凉拌荠菜端上桌，绿油油、脆生生的，满口都是乡野里春天的味道。

荠菜炒鸡蛋，美味可口。将荠菜洗净切碎，加少许葱末、盐拌入蛋液中，用旺火煸炒，金黄色的蛋饼如同初升的圆月，上面镶嵌着翡翠般晶莹的荠菜，吃起来酥软爽口。

用荠菜包饺子，味道鲜美。将荠菜剁碎，与豆干、精肉切碎拌成馅，包成饺子下锅。柔软而晶莹的饺子皮，衬出翠绿而朦胧的内馅，轻轻咬一口，韧中透着香，舍不得下咽。

荠菜粑是三月里人见人爱的美食。将荠菜放在开水中烫一下，沥干水分，切碎，均匀地撒在面粉中。将面粉和成泥，用擀面杖压扁成粑，再放到热油锅中煎成焦黄中透着青的薄饼，切碎的荠菜点缀其中，如天上的星星，嚼在嘴里，甜在心里。

春天里，吃着自己挖来的荠菜，享受大自然无污染的馈赠，心里仿佛有一缕春风在荡漾。