酱豆子

小时候最喜欢吃的一道咸菜是酱豆子。那时候日子苦，没有什么好吃的，家家有个咸菜缸，腌上芥菜疙瘩、胡萝卜、和西瓜皮，反正是有什么腌什么，没那么多讲究了。至于酱豆子则是咸菜中的上品了，切不说用料贵，得有豆子、姜、花椒、茴香、还得有冬瓜，没有冬瓜的，放菜瓜或者其它菜，也有放西红柿的。这些东西本来就是好东西，庄户人平时不舍得吃，只有做酱豆才舍得放。所以这酱豆也就显得金贵了些，在那经济条件极其匮乏的年代，酱豆子，无疑就成了庄户人很奢侈的一种咸菜了。虽然现在才知道，吃太咸的东西不好，经常吃这种酱豆子对于身体健康有诸多的不利，但是，酱豆子，做为一个时代的印记还是深深地印在我的记忆里。

酱豆子好像不仅是咱们梁山一带的特产吧？好像整个鲁西南地区都会做这个。那时经济条件落后，没什么吃的，就靠酱豆来调剂青涩的岁月了。记忆中，每年夏季，母亲就会撮出三五斤黄豆，仔细拣出其中的杂质，在大盆里泡上一宿，第二天，一粒粒豆粒都已泡的发胀，看上去圆润饱满，在大锅里把豆煮透。好像还得拌面，反复的晒，等都长出绿毛，再等豆子慢慢变红，才算是可以腌制了。之所以记得煮豆是因为每次煮好豆后，母亲总是先盛出一些，拌上盐，再加些调料，不待端到饭桌孩子们就迫不及待地吃起来，满口溢香。后来上学了，学到一篇课文是《孔乙己》，里面描绘的茴香豆，大概就是这个盐水豆吧，我自己偷偷独自这么想着。

读中学时，我在刘举楼联中上学，那个学校离家有八里路，我记得很清楚的。当时早晚有自习，得住校。一日三餐都是在学校吃。那时不像现在一样去吃饭直接刷卡就可以了，而是在家带来的玉米面的窝窝，用网兜装上两个，放到伙房的大蒸笼上，学校负责给腾热，然后往往就是烧一锅的白面汤，（也叫照人汤，因为人多，大锅做的白汤很容易就糊底，每天的汤里都有一般浓浓的焦糊味，）同学们大多是从家里背了咸菜，早饭时三五成群聚在一起拿出各自的“美味佳肴”，大大小小的瓶瓶罐罐就摆在地上，你尝尝我的，我尝尝你的，尝尝谁带来的咸菜好吃。每周的周一是最丰盛的时候，因为离家远的同学每周回去一次，周一必是满载而归，而到周末时就“弹尽粮绝”了，只能刮刮瓶底，这些美味中酱豆子占了大多，因为家家都会做，且咸不宜变质，同样的做法不同的人家做出来的味道是不同的，有的冬瓜的，还有西瓜的，至今也没想明白那甜滋滋的西瓜怎么就能与那捂得长毛的黄豆一同发酵后就变成那可口的酱豆子了。在这些同学中，我带来的酱豆是最受欢迎的，因为母亲偷偷地往盛酱豆的罐头瓶里多放了一撇子香油。每每都是我的酱豆先吃完。最难忘的是我们几个同学还办过一次不光彩的事呢，那天厨房里没人，我们去盛汤，发现窗台上有一个陶瓷的小罐，比罐头瓶大不了多少，很是精致，我们的好奇心促使我们偷偷地打开了那小罐，啊！好香啊，原来是豆腐拌的香椿芽，那种香味无以用语言表达了，我们不加思索地就用筷子各自掘了一大筷子摁满了一窝窝头，然后，细细地品味……感谢那个不知名的老师，带给我们如此的美味（尽管是偷吃的）。那些难忘的青涩岁月啊，伴随着浓浓的酱香、朗朗书声伴着飞扬的青春一路欢笑渐行渐远了……

后来参加工作了，不是怎么经常回家，而每次回家，临近返程的时候，老母亲总是一遍遍的念叨，家里没有什么改样的东西，给你带些啥好呢？当我看到家里还有酱豆时，就说，带点酱豆吧，这比什么都金贵。母亲总是不解，酱豆有什么好呢？暗自埋怨没什么东西给我们带，其实，她哪里知道，这份在母亲看来太轻太轻的礼物，对于我来说，恰恰是故乡美食的经典。

后来又吃到过以酱豆为配料做成的豆豉干煸鱼，属于罐头食品，别有风味，毕竟鸡鸭鱼肉不是农家的家常，当时的我们哪敢奢望？还是想念老家母亲做的酱豆子。尽管我们也凭记忆尝试着做了两次，但是，都不是当年那个味，还是不得要领。我记得，最原始的做法是原料的选择，首选菜瓜，长长的菜瓜，除了用蒜凉拌着吃之外，它的最大的用途就是腌制酱豆了。菜瓜瓜质硬，耐腌制，不腐烂，不变型，腌透的菜瓜块通体透明，酱红色的菜瓜块，玲珑剔透，犹如一件新疆彩玉呢，后来，蔬菜丰盛了，就不断有更新，换做西瓜瓤当作料。腌制到时间开坛后，酱豆的咸味里多出一丝清甜，极为爽口。从此，西瓜酱豆迅速普及。后来，妻子又试着用西红柿、苹果、红辣椒当佐料，均大获成功，美味跌出。但毕竟赋予了新时代的内容，和母亲做的酱豆不能比。或许是现在的生活条件好了，吃什么都觉得没味了，儿时确实没什么东西可吃，那酱豆的记忆就深深地留在脑海里了，成了无可替代的食品忆旧情怀。

想想走过的路，吃着老家母亲做的酱豆，我也在母亲的培养下，走出了终日与酱豆为伴的日子，也走出了一片属于自己的新天地。而今天的酱豆却渐渐成了我温馨的回忆，成了一道挥之不去的思乡情结，丰富着我的记忆。