冬吃萝卜

冬季萝卜大量上市，在农村里，萝卜很贱，不值钱。通常把地里的萝卜拔出后，成筐地挑到河边洗净，而后一般可以弄成这么几种。之一，就是用锉把萝卜锉成很细的丝，放在太阳下晒干。晒干后的萝卜丝通体透明，形似银鱼。这种萝卜丝食用时，先用温水发开，捞出沥干水，加入食盐味精等调料，拌匀后，上面放猪肉，入蒸锅蒸熟，作为底菜的萝卜丝吸收了猪肉的油脂，变得软绵，清香无比，吃起来，还有点甜丝丝的味道。

另一种就是腌制萝卜干。这个工作相对来说比较繁琐点，晴天时，可把板凳、砧板搬到外面。人坐在板凳上，脚下放置一个箩筐，几个村妇坐在一处，边唠嗑边切萝卜，也算有生活情调的。等切好了丝，就放在竹笸中，晒上两三天光景，直至萝卜晒蔫，再拌上食盐，就可以放入坛子里，用石头压实，密封后放置避光处，这样腌制半个余月就可以掏出。用香油一炒，加上辣椒，食用起来嘣脆爽口，特别能下米粥。

清代美食家袁枚在《随园食单》写到：萝卜丝放在鸡汤里出水二次后，才能和鱼翅一起炒，烹饪上以“令食者不能辨其为萝卜丝、鱼翅”为最高化境。我们寻常百姓家，当然没有燕窝鱼翅，讲究的是实在。萝卜虽然低贱，但如果精心制作，新鲜萝卜还能做成不少美食，比如萝卜饼就是其中之一。萝卜饼的优劣关键是馅料。萝卜锉成丝后，放点盐，将水分控干。把五花肉切成丁，放入锅中熬出油后，再把剁碎的葱姜蒜煸香，放下萝卜丝、香菇末、虾仁末一起，炒至八分熟，出锅。这样，馅料就做好了。面皮和好上十来分钟后，就可以着手包了。先捏下一个剂子，用面杖赶薄后，再包上馅料，之后收口，用手轻轻拍平，就可以放在平底锅上煎。煎之前，等锅里的油温热了，就将萝卜饼放入，少顷，泼上水，盖上锅盖，直至听到锅里“啪啪”作响，说明水已经干了。这时可揭开锅盖，翻至另一面如前方法煎熟。这样的萝卜饼表皮金黄松胖，萝卜丝馅料经过了热油高温煎烤，把萝卜的清香味渗入到面皮当中，轻轻咬上一口，里面是浓稠的萝卜丝馅子，萝卜丝的清香便蔓延开来。如此经过精细加工的萝卜，和鱼翅相比，也可以平分秋色吧。

萝卜爱荤腥，越荤越腥，萝卜越精神振奋。严冬时节，可就着暖锅炖鱼和肉。把鱼煮至七八分熟后，将切好的萝卜片投下，和鱼一起慢火炖熟。直至汤汁变成乳白，嫩白的萝卜和乳白的汤汁难分彼此，汤汁鲜香，萝卜也绵烂软滑。至于炖肉，可用牛肉炖萝卜，将萝卜滚刀切成块状，佐以胡椒陈皮，点以芫荽香醋，丰美无比。萝卜充分吸取了牛肉的油脂及肉香，入嘴便化了，伴着萝卜的香味，充斥于口舌间。此时的萝卜虽是充当不起眼的配角，但这个季节，除却了萝卜，还真找不着这么天作之合的配角。再说，萝卜有润心肺，降胆固醇的作用，既美味又养生，可谓是冬吃萝卜赛人参！