金钩玉簪说豆芽

把豆芽炒虾米说成是金钩玉簪，便传递出了一股富贵气，白嫩嫩的豆芽虽然炒熟失了些水份，堆在盘子里依然像一支支玻璃种的玉簪子一样，而小虾米弯弯的点缀其间，尤其像极了金色的小钩子，所以这样赏心又悦目，听起来还很有档次的菜也成为了我家餐桌上的常见菜，是我和家人的大爱。

不过话又说回来，这金钩玉簪也非徒有虚名，无论从美食还是营养学的角度来说，都完全当得起金玉二字。要知道，无论黄豆还是绿豆发出来的芽都十分脆嫩，而虾米又是不可多得的提鲜之物，只要稍懂厨艺，便能使这两味食材完美结合，变成一道令人垂涎的美味。母亲每次炒豆芽时，总会念叨，再没有比豆芽更好的蔬菜了，这可是在下锅前还在生长的活体蔬菜，你们一定要多吃点才行。

虽然我们常用长得像豆芽一样的词语来形容某个人营养不良，但这毕竟只是一种文学的需要。在营养学家的眼里，豆芽可是一种值得大力推广、物美价廉、营养全面的常见蔬菜。这么说吧，豆芽不仅含有丰富的食物纤维，有助于润肠通道消除宿便，还能有效的消除疲劳、清热解毒、防治直肠癌、降低血糖，对于想减肥的人群来说，豆芽还可以做为减肥食材添加进自己的食谱，因为豆芽所含的维他命B2可以帮助燃烧脂肪。还有就是豆芽的营养价值极高，所含的热量却很低，如果每顿正餐中都有一道用豆芽为主的菜，那么每餐所摄取的热量就会相应减少，久而久之就可以看见轻身健体的效果了。

可是豆芽虽好，却有媒体不断曝光毒豆芽的新闻，说那些白嫩水灵的无根豆芽多数是用激素和化肥催发出来的，让人不敢在菜市场买豆芽。所以想要吃到安全的豆芽，我们还得学会挑选豆芽。买豆芽时要选择有根须的，5~6厘米长的为好。正常的绿豆芽应该略呈黄色，水分适中，不太粗也没有异味。那些颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，闻起来有股化肥味道的豆芽都是毒豆芽，挑选时一定要慎重。

还有就是可以自己做豆芽，那也就能放120个心了。做豆芽的方法简单，只要用一个筛子和一块毛巾就可以了。用来做豆芽的豆子除了可以选择黄豆、绿豆，还可以选择豌豆、花生等，用不同豆子发出来的豆芽营养成分也略有不同，比如黄豆芽有较多的蛋白质和维生素，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇的功效；而绿豆芽却有很高的药用价值，性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，补肾利尿；花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"，也叫长寿芽；豌豆芽富含胡萝卜素，而且氨基酸的含量更比大白菜、西红柿等普通蔬菜要高出十几倍……

发豆芽前，须先用水把豆子洗干净，然后把豆子泡在水里让豆子吸足水份。第二天，把吸足水份的豆子装进洗菜的筛子里，铺平，上面盖上湿毛巾，最好是再压一个重物，这样就能保证豆子发的芽很齐整了。这一切做完之后，只需每天给筛子里的豆子淋上6、7次水就可以了。因为豆子在生长的过程中会产生大量的热，同时也需要吸取大量的水份，而淋水的目地就是在给豆子补充水份的同时，降低种子发芽过程中所产生的温度。如此，三至五天后就可以吃到自己做的安全又营养的豆芽了。