挖冬笋

每到冬季，万木萧条，唯生长在地底下的冬笋，饱满而又滚圆，充满着无限生机。“脆嫩清香口味殊，得来不易费工夫”，一直以来，冬笋就是我们餐桌上的一道食材佳品，但是，要挖到它，却不那么容易。

老家屋后有一大片竹林，近水楼台先得月，趁空闲时节，扛起锄头上山，去与冬笋来个神秘的约会吧。

竹林里，满是细密的须根，泥土被这些纵横交错的须根盘得紧紧的，需要用力才能挖开。所以，挖冬笋纯粹是力气活。挖冬笋不像挖红薯、土豆，沿着兜眼挖下去就有。深藏在地底下的冬笋，似乎处处皆有又处处皆无，若要找到它，还需要一点运气，如果运气好，一趟挖回十来个不成问题。但是，运气不好的时候，也有可能空手而归。

挖冬笋，除了需要力气和运气，还需要一点灵气。所谓灵气`，就是自己的经验和判断。如果判断准确，可以减少开挖的范围，节省时间和体力，起到事半功倍的作用。如何判断，仁者见仁，智者见智，有许多因素可供参考，也有一些行家里手的经验之谈。如观察竹子的长势、土质状况、地上土块的细微变化等等。竹子长势茂盛，土质肥沃疏松，土块有细小开裂，冬笋存在的几率就大，但这些并不绝对可靠。有一条比较笨的办法就是，找到孕育期的竹根，沿着竹根走势，顺藤摸瓜，往往就能找到冬笋的藏身之处。竹根生长的环境良好，所发育的冬笋不仅粗而壮实，有时一条竹根上面，往往还不只一个。当然，这时候也有人会想到，如果发明一种探测仪器之类的东西，能够轻而易举地找到冬笋，那该有多好啊！不过目前看来，这还只是一个梦想而已，还是俗话说得好，“不劳而不获”，只有付出扎扎实实的劳动，才可能有收获。

冬笋是地地道道的山珍，新出土的冬笋外壳笋衣通体金黄，去掉笋衣后，就是白而脆嫩的笋肉，用刀把笋肉切成薄片或细丝，辅以大蒜，适量辣椒等做佐料，用它炒腊肉或者牛肉等，味道清香脆甜，别具口感。冬笋也可以与剁碎的精猪肉相拌做酿豆腐、饺子馅料，这些菜食品，无疑成了年节居家待客的时令佳肴。

挖冬笋是亲近大自然的体力劳动，如果小有收获，可增添劳动的趣味。但我们要注意的是，自然界在向人们馈赠丰厚物资的同时，我们也要自觉地维护好人们赖以生存的生态环境。在开挖冬笋的时候，尽量不要损伤竹根，也不要让挖开的竹根裸露在外，要把翻开的泥土及时回填，使竹林的正常生长不受影响。