蒜窝子

从安徽回广州，母亲把那只用了几十年的蒜窝子包扎结实了，塞到行李箱的一角。一到广州就把蒜窝放到灶台上，里里外外仔细擦拭。晚饭前，母亲剥了头大蒜，放入蒜窝，以擀面杖捣成齑碎——母亲馋蒜泥了。

蒜窝和锅碗瓢盆一样，是厨房里的厨具。它又叫蒜臼，有的地方叫蒜罐子。老家固镇位于江淮平原，乡亲嗜蒜，每家每户都有一只蒜窝子，一年四季，蒜泥从春吃到冬，是老少咸宜的家常菜。这在广东人看来，百思不得其解——如此辛辣，食之又有蒜臭，有啥好吃的。可是但凡去过淮河两岸的人，便深刻理解“无蒜不欢”的含义。坐到酒店里，酒菜刚上齐，老板捧出一把大蒜，哗啦倒在桌子上，“随便吃，吃完了再拿”。然后，客人扯开大蒜的外衣，咬下，此起彼伏的蒜味，足以让人沉醉了。

一般人嫌蒜辣，生吃不了大蒜，农谚云：“蒜辣嘴，葱辣心，辣椒专辣脖子根。”大蒜进入蒜窝经过一番折腾，则温柔了许多：不再呛人。倘若将盐末与大蒜一起捣，蒜泥黏糊糊的，蒜香十足了；要是放入青椒，蒜味与青椒胶着在一起，你中有我，我中有你，再倒点麻油、陈醋，那可真人间美味了。

母亲带来的蒜窝子在老家“服役”几十年了，可谓是“祖传宝贝”，搬了几次家，都舍不得扔掉。那只蒜窝子外表的陶瓷已经斑驳了，露出铁锈斑的内肤，但是它敦实、厚重，捣起蒜来不打折扣。它一直是我家饭桌的“常客”。特别是在冬季，少油少菜，一吃酸菜，二吃蒜泥。从菜缸里抓一把酸菜，用猪油炒熟了；其次就是捣点蒜泥，倒入少许陈醋、麻油。蒜泥抹在馒头上，那蒜香浸入味蕾，乃世间的美味。

蒜窝子被母亲带到广州后，母亲隔三岔五捣点蒜泥，母亲说：“不吃蒜泥没有胃口。”恰好邻居也是河南人，也爱吃蒜泥，且在捣蒜泥时加入石香。蒜泥有了些“河南风味”，开始吃，不习惯，吃久了，慢慢习惯了石香那种特有的香味。喝茶的人，强调茶回甘，吃蒜泥的人重视蒜的开胃解馋。看来，蒜泥与石香的配合，是吻合、贴切的。

有段时间，母亲凡菜必蒜，简直是着迷了。大蒜是个宝，物极必反，吃多了未必好。我劝她：“过犹不及。”不论多么好吃的东西，过犹不及。不能吃伤了。单从大蒜保健功能来讲，适当吃点蒜对身体百益无一害，书上说吃多了，伤视力。但是，人都是不听劝的，母亲还是吃了一辈子的蒜泥。身体健康着呢。

其实，在食不厌精的今天，不妨吃点蒜泥，去脂消腻，保护血管。当然，可以多点花样吃，比如青椒蒜泥、石香蒜泥、芝麻蒜泥、薄荷蒜泥……不要说母亲爱吃蒜泥，我现在一天不吃蒜泥，也感到没有胃口。古人说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”可以再加上一句：“无蒜令人肥。”

家庭备上一只蒜窝子，乃聪明之举，那可是健康之窝。