家乡的绿茶

不少人都喝过“龙井”，可你喝过洱源绿茶吗？洱源是我的家乡，这里的绿茶虽没有龙井那样有名，但它色泽、香气、口感都堪称上品。据考证，洱源绿茶早负盛名，唐朝以前，洱源就已是名茶之乡了。

洱源种茶自然条件优越，给茶叶生长带来了得天独厚的气候条件。茶树一般高约0.8—1.2米，一年四季常青，可活上百年。叶芽采摘期为春、夏、秋三季，绿茶在春季为最佳采摘期。春季的叶芽色泽翠绿，叶质柔软，无病虫危害，无需使用农药，茶叶无污染，所采摘的茶叶为三季中的优质品。但春季中属谷雨前采摘制作的茶叶为极品，俗称“谷雨茶”。

夏季的茶叶较硬，色、泽、味比春季的略次，秋季更次。

极品绿茶的采摘标准为一芽一，二叶，普通的采摘为一芽二，三叶。就拿洱源的“瀑布仙茗”为例，采摘基本为一芽一、二叶，叶芽约2—3厘米，茶叶呈微卷形。

茶叶并不是摘下就能泡着喝的，它要经过繁琐的加工工艺后才能泡出香气扑鼻的好茶。茶叶加工方法各不相同，但其基本工序为杀青、揉捻、干燥三个过程。首先杀青，放适量的茶叶在200多度的锅里炒，期间不断地翻炒、抖动，以防炒焦，炒成青绿色时茶叶出锅摊凉，时间大约为5—10分钟。接下来便是用双手揉捻了，期间要掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”，轻—重—轻”、“抖揉”等结合，解块散热，搓时不能让茶叶汁外溢，以免影响茶叶的营养及质量。搓制条形卷曲，高档茶成条率在85%以上；低档茶成条率在60%以上，即是揉捻完成的标志，整个过程大约15—25分钟。然后就是干燥过程，这是固定茶叶品质的重要工序。茶叶用烘干机边翻边抖至含水量6%左右，手捏即可，手捏成粉末时，出锅摊凉包装完工。

喝绿茶有很多好处，据有关资料记载，在琳琅满目的茶叶中，保健作用首选当属绿茶。如工作或学习时累了，泡上一杯“瀑布仙茗”，那郁郁的清香，顿时能提神醒脑，使人精神振奋，增加记忆。喝茶还能消除疲劳，保护视力，更有抗癌和延年益寿的作用。

啊！我爱你，家乡的绿茶！