夜雨剪春韭

暖暖的春风一吹，春雨便潇潇而下，树越来越绿，水越来越清亮，一切生机盎然。韭菜们也争先恐后冒出来。山坡上，菜园里，一畦畦春韭，齐刷刷地长着，遍地都是，氤氲香色中鲜嫩无比、沁人心脾。可以随手采上一两把，乐滋滋回家，弄一顿美滋滋的菜。春天来临季节，谁也不想错过韭菜，大饱口福。

大鱼大肉的春节刚过，满肚油腻，吃东西都不能开胃。人们便把目光投向了韭菜等这些新鲜的野菜。被春雨淋过的韭菜叶片特别肥厚些，水灵灵，鲜嫩嫩的，像是刚从水里洗出来一样。韭菜上带着晶莹的水珠露珠，在阳光照耀下，水珠晶莹跳跃，韭叶碧绿碧绿。这样的韭菜，看上一眼，也会口内生津的。

俗话说：“一月葱，二月韭”，吃韭菜就是要赶在这个季节。农历二月的韭菜最嫩。春天的头茬韭菜最是鲜嫩多汁。因为春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用，有“春菜第一美食”的美誉。

采回来的韭菜洗干净，如果不想沾腥带荤，想清清爽爽吃一把，可以清炒韭菜。韭菜叶片肥厚，香味浓郁，茎杆脆嫩，清香甘甜。加上一把旺火，锅里的油滋滋有声，便把洗好的韭菜放进去，反复捞几下。待过油一遍，撒些盐，即可出锅。不能炒得太久，叶子弄黄了，就没什么味道了，而且营养都流失了。吃起来，味同嚼蜡。

若是想带点荤，可以炒个鸡蛋韭菜，那是最经济最传统的一道菜。打几个新鲜鸡蛋，撒合适的盐，在盆里将蛋黄蛋清搅拌均匀；然后将洗好的韭菜切细，放到盆里搅和，让鸡蛋和韭菜充分融合。锅里放些调和油，起火将油烧热，把盆里的鸡蛋韭菜，一股脑倒进烧红的锅，不断捞翻，待鸡蛋炒熟，即可起锅。韭菜炒鲜虾可是一道最好的下酒菜，虾的清甜和韭菜的草香交织，让你欲罢不能。夹上一口菜，下一口酒。锅里鲜嫩清香，吃起来，满嘴留香，酒醉了，心更醉了。

那么好吃的韭菜，你可尽情地吃，因为春韭的生命力异常旺盛。一畦春雨足，翠发剪还生。看到长得茂盛的韭菜，一把亮闪闪的镰刀割过去，像是稻田收割那样，平平整整，确实让人心疼，不知什么时候才能恢复。其实你不用担心，若是一场潇潇春雨洒过，过两天去看，那原先矮矮的韭桩竟然油油地长满地里，那刀痕早已消失得无影无踪，你不由惊叹韭菜生命力的强大。

虽然韭菜生命力那么旺盛。但如果想割韭菜好吃些，不得不讲究割春韭的时间。最好是在清晨或早饭后，这时气温清凉，采来的韭菜清新，水嫩。古谚云：“触露不掏葵，日中不剪韭”，李时珍也强调：“叶高三寸便剪，剪忌日中。”都提醒人们不宜在中午割韭菜。葱怕雨，韭怕晒。中午强烈的太阳把韭菜晒蔫巴了，水分荡然无存，还有什么鲜味呢？杜甫在《赠卫八处士》中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”看来杜甫所说的夜雨后割春韭，真是绝妙时机。雨后放晴，清晨的春韭缀着晶莹的水珠，满含一汪柔情。

韭菜有那么强大的生命力，对人的生命有很多补充能量。比如有大量纤维，能增强肠胃蠕动，有助消化，可以预防肠癌；还含有挥发性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用。民间自古称韭菜为起阳草，具有温中下气、补肾益阳等功效。传统中医习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。男性需要壮阳，女性也要多吃具有壮阳、助阳的食物，能让女性肌肤变得更白皙，显得在春日里更加娇艳动人。

剪一把春韭，吃一份健康。