春日寻笋

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。家乡璜山位于诸暨东南部，属于传统农业乡镇，素有“竹海”之称。一场春雨过后，用父亲的话说：挖“胖头笋”的时候到了！

竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但惟有春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。春笋以早春笋为佳，早春笋又以“胖头笋”为佳，俗称“顶土花笋”——笋尖快从土中冒出来的时候，会将上面的泥土拱起来并形成若干裂缝，我们称之为“胖头”。

早春笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，个头却大得多。如果等到春笋破土而出，“无数春笋满林生”时，虽然笋容易找寻，但这时已长成“毛笋”，味道生涩，采挖的话一般只用来晒笋干。

“胖头笋”味美却难以采挖，技术不过关的，很有可能入得宝山而空手回。当然，也有笨办法，那就是“淘根”，先找到毛竹的主根，然后沿着竹鞭走，只要你力气足够，肯定会有收获，这一招就叫：顺藤摸瓜。不过这样容易伤到竹鞭，不利于毛竹来年长势。内行人主要还是以“看”为主，那就是比眼力了。我平时自诩“眼睛挺好使”，这时候却很难发挥出来，因为寻笋不光要求视力好，还要求眼光独到。蛇有蛇路，蟹有蟹道，毛竹长笋自有自己的一套，漫山遍野地乱挖，只能是事倍功半。但这“看功”不是一时半会就能学会的。

寻笋还有一种情况，叫“瞎子拔笋”，就是一脚踩下去刚好让笋给绊着了。我就是这样撞了大运，一个老大的“胖头笋”赫然出现在眼前。我轻轻拨开表面的泥土，胖胖的春笋一下子呈现在面前，欣喜之情难以言表。

“发现”只是完成了第一步，怎样把它起出来最是关键。春笋埋得深，如何下锄，怎样开挖，何时起笋，大有讲究。我最怵的就是这一步。当然，没招了，也有笨办法，那就是把坑挖得大一点，尽可能让笋体全露出来，看得到摸得着，处理起来就方便一些。但春笋有点像冰山，喜欢藏着掖着，露出来的往往只是上面的一部分，主体则深藏不露，而且越是粗壮越是埋得深。春笋娇嫩，锄头稍有偏差，易损伤笋体，那就大煞风景了。竹林陡峭，本难立足，要想使上劲谈何容易。但好不容易起出来了，心里却是满是欢喜。

春笋方解箨，弱柳向低风。沐浴在日落西山的红霞中，我们就像大获全胜的战士一样，手提肩扛，背着战利品下山去，脑子里却想，过几天又该到挖“黄露头”笋的时候了，到时一定再去出出汗！