茶文化

“采茶”是中国农耕社会第五幅文化图景，是典型的中国文化符号。

有青山绿水的地方就有茶香，有茶香的地方就有中国文化。茶、可可、咖啡并称世界三大饮料，但茶才是当之无愧的饮界领袖。茶虚静清雅，糅合了佛儒道各家精华，充满了中国滋味和中国精神。

苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶是中国农耕社会最重要的农事之一。“采茶”在二月、三月、四月之间。采茶、制茶都须在晴日里完成。

我外公家住在南京汤山，家里有很大一块茶园。每年清明节前后，都要请二十几个采茶工来帮忙采茶。每天早晨，他们踏着晨雾、迎着朝霞背起小竹篓，分开五指，拈起兰花指、采嫩芽、摘鲜叶、将茶叶投入小竹篓。

采好的鲜叶叫作茶菁，将茶菁堆放在日光处，利用日光的热能加速茶菁水分的蒸发，减少细胞水分的含量，利于以后的室内萎凋、炒菁等步骤。在这过程中要经常翻动茶菁，使它充分发酵。接下来炒菁，茶菁要炒透才可使茶气香、茶水清。然后，检枝去芜存菁，提高茶叶质量。最后烘干，经高温烘干的茶叶使其将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来，以稳定茶叶质量。

无论采茶，还是釆桑、釆莲、釆薇、釆菊，都是农耕文明非物质文化遗产，是瑰意琦行的农耕叙事诗，记录着一个民族的生活和心灵历史。虽然辽远却很苍雄。