武汉的热干面

恍然觉得离开武汉很多年，仔细算来真真的也就一千多个日日夜夜。每每遇见从武汉来的友人，无论是地地道道的武汉人，亦或是途径过那个城市的路人，总是要问问人家有没有吃过热干面，还要认真地垂询人家热干面看上去变成了怎么个模样，闻起来有何香气扑鼻，入口后劲道不劲道。这个说辣，那个说香，有说色香味俱全，众口不尽相同，却也描述不出如何的辣、香、色香味俱全，我愤愤地扔人家四个字“叶公好龙”。也有说不记得，没吃过，我也会怀着狐疑的眼神，声色俱厉地质问人家是不是真是武汉人，真的途径过那个城市。遇见有说合自己意的，不胜欢喜，自己洋洋得意好几天，觉得热干面实在是好东西，引得众人都稀罕。失落的时候也不少，还怪人家真是枉去了武汉，连这个城市的类似热干面这样的小吃的精髓竟也会错过，不品尝，还会生气人家几日，弄得别人莫名其妙。后来，此事渐成友人们打趣儿我的一佳话一美谈。

我总是会记得热干面。时不时的会在某个凌晨陡然惊醒，疑似是在梦里与此相见，口中竟会有热干面的余味。那香油，那麻酱，那虾米，那葱花、雪菜、萝卜干、胡椒粉、五香酱、酸豆角，还有色泽黄而油润纤细却根根有筋力的面条，竟似昨日刚食，历历在目。偶有去酒店就餐，满眼一桌子的好吃食，还伴有侍者热情洋溢的对一道道吃食详尽的介绍，龙虾固然好，参、鲍、鱼翅也抵不过，送到口中，也不觉得有甚滋味。坐在装潢的极尽奢华富丽堂皇的酒店餐饮处，饱食生猛海鲜之类，竟会觉得全然不如穿梭在武汉的大街小巷里，在街头边行走边端着一碗热干面，嘘、嘘、哈、哈，再有可心的友人一起，与端着一样的碗一样的嘘、嘘、哈、哈的路人们，组合成城市街头的一幅幅画卷一道道景致，真是美极了，也享受极了。

看起来普通的热干面，其实要好吃却有很多讲究：面不能煮到太熟，一定要加油拌匀再烫过才够爽滑；芝麻酱必须用油调和，才够香浓；加不加牛肉汤，味道也会完全两样。做得好的热干面，拌匀后，根根面条沾满酱汁，吃完最后一口面条，碗中不留汤汁，口齿留香。煮面时加入油和盐，是为了使面条口感更筋斗爽滑，而且在煮的过程中不会粘连，影响口感。用油调和芝麻酱，芝麻酱味道更香浓。食用时记住要尽量拌匀，让每根面条沾上酱汁。

与热干面齐名的小吃种类众多，叫上名的叫不上名的，有名气的没有名气的，这地儿的，那疙瘩的，应有尽有，数不胜数。

记得热干面，不是因为它是名吃，有名或者无名，在我这里都无须计较。就像对一个人、一座城，有了感情，自然不是因为那个人多么的完美无缺，那座城多么的景致宜人。毫无理由的就喜欢了那个人，就热爱上了那座城，我也会如此毫无理由的想念热干面。是因为热干面，与武汉牵扯不断，还是因为这个城市，对热干面情有独钟，时至今日，竟也迷糊不清，反正，想念热干面，想念武汉，想念我熟悉的土生土长的武汉人，亦或是途径过那个城市的路人。权当，只因喜好。